Jos et ole hypännyt raaka kalaruokajunaanSilti on ehdottomasti aika kokeilla tätä japanilaista inspiroimaa kulinaarista herkkua. Saattaa kuulostaa epäselvältä, anteeksi sanaleipä, syödä minkä tahansa tyyppistä lihaa raakana, mutta kun se on valmistettu oikein, sashimi ei ole vain turvallista, vaan myös herkullista ja täynnä hyvää ravintoa.
On olemassa kaksi ajattelukoulua, joilla on taipumusseuraa mitä tahansa keskustelua sashimin laadusta: niiden, jotka ajattelevat sinun ehdottomasti, ei jokainen voi jäädyttää sashimia, ja niiden, jotka uskovat sinua, on aina pakastettava sashimi. Totuus on, se riippuu.
Joten voitko jäädyttää sashimin? Kyllä, voit ja usein sinun tulee pakastaa kala ennen kuin syöt sen raaka-aineeksi, mutta ei, sinun ei tule pakastaa valmistettua sashimia kotona pakastimessa myöhemmin syötäväksi.
Jos aiot syödä sashimia, kannattaa todella ymmärtää sashimia, joten katsotaanpa tarkemmin.
Sashimi sekoitetaan usein sushiin, koska se tarjoillaan yleisimmin sushi-ravintoloissa, mutta on olemassa muutamia melko tärkeitä eroja.
Sashimi on yksinkertaisesti raakaa lihaa, joka on hyvin ohuiksi viipaloitu. Se on yleensä kalaa, mutta se voi myös olla mitä tahansa lihaa.
Sushi voi toisaalta sisältää raakaa kalaa,mutta sen erottavampi piirre on etikkariisi, jota käytetään muiden ainesosien käärimiseen, joka sisältää usein kalaa - raakaa tai muuta - ja ohuiksi viipaloituja vihanneksia ja merilevää.
Jos aiot tehdä sushia kotona, sain äskettäin tämän kirjan Amazonilta ja olen pakkomielle sen kanssa!
Kummassakin tapauksessa, valmistelu on avainasemassa. Et koskaan halua syödä raakaa lihaajoko ammattilainen ei ole valmistanut sitä alusta loppuun tai että olet henkilökohtaisesti ammattitaitoinen ja riittävän tietoinen tietämään, että olet suojattu mahdollisesti haitallisilta bakteereilta.
Siellä on raakaa kalaa ja sitten "sashimi-luokan" lihaa.
Sashimi-laatu tarkoittaa lähinnä sitä, että saamasi lihan laatu on riittävän korkea, jotta sitä voi syödä raakana. Se on käynyt läpi kaikki tarvittavat varotoimenpiteet lihassa mahdollisesti elävien bakteerien tai organismien tappamiseksi ja poistamiseksi.
Jos syöt suositussa ravintolassa, voit olla varma, että saat sashimilaatuista. Löydät myös sashimi-luokan kalaa joistakin supermarketeista tai erikoisliikkeistä.
Tämä tuo meidät takaisin näihin kahteen kouluunajattelin. Monille ihmisille tuntuu, että mitä tuoreempi kala on, sitä turvallisempaa sitä on syödä. Vaikka on totta, että tuoreella kalalla on ollut vähemmän aikaa bakteerien kasvuun, siinä ei myöskään ole otettu huomioon kalojen sisällä jo olevia loisia (kuten matoja).
Ne, jotka uskovat, että kala on pakastettava, jotta se on turvallista kuluttaa raakana, ovat yleensä oikeampi. Useimmille makeanveden kaloille turvallisin tapa syödä raakaa kalaa on, jos se on aiemmin pakastettu FDA-standardien mukaisesti: vähintään 15 tuntia pakastettuna lämpötilassa -31F tai vähintään 7 päivää lämpötilassa -4F.
Vaikka kuulisitkin sanan "sashimi-laatu" heitetyn usein, ei ole absoluuttisia määräyksiä ja lihasi laatu riippuu täysin toimittajista. Jos aiot syödä sashimia, on hyvä varmistaa, että vierailemallasi ravintolalla on pitkäaikainen maine, koska se heijastaa parhaiten heidän standardejaan.
Jotkut äyriäiset ja tonnikalat ovat erityisen kestäviä loisille, ja huolellisesti viljeltyjä kaloja, jotka on suojattu loisilta, ei tarvitse pakastaa ennen niiden tarjoamista raakana.
Entä jos sinä tai muu merkittävä henkilö olet kalastajaja tuoda säännöllisesti kotiin tuoretta saalista? Pääsääntöisesti turvallisuuden vuoksi on yksinkertaista helpompaa varmistaa, että kalasi on pakastettu kaupallisessa pakastimessa, ennen kuin syöt syömättä.
Jos kotona ei ole kaupallista pakastinta, on muutama tärkeä asia, joka sinun tulisi tietää siitä, kuinka pakastaa kala kotona valmistetun sashimin syömiseen.
Aina kun pakastat ruokaa, esineen sisään muodostuu jääkiteitä, jotka hajottavat proteiinirakenteen solun mittakaavassa. Mitä nopeammin voit jäädyttää jotain, sitä pienemmät jääkiteet ovat ja sitä parempi on ruoan laatu, kun sulatat sen. Kaupallisissa pakastimissa on erittäin alhaiset lämpötilat, ja siksi ne pakastavat elintarvikkeet hyvin nopeasti säilyttäen mahdollisimman suuren osan eheydestä.
Tyypillinen kotipakastin on asetettu arvoon 0F, joka ei ole tarpeeksi kylmä koskaan täyttämään kalojen pakastamista koskevia turvallisuusnormeja. On olemassa liian suuri riski, että loisia ei tapeta kunnolla, puhumattakaan proteiinisi laadusta, joka vahingoittuu merkittävästi.
Jos voit alentaa pakastimen lämpötilan vähintään -4 ° C: seen, voit pakastaa kalasi vähintään 7 päiväksi ennen kuin syöt sitä sashimina.
Jos aiot mennä ulos ihanastasushi-illallinen, jossa ajatellaan paljon sashimien tilaamista jäännösten poistamiseksi, jotta voit syödä niitä myöhemmin kotona, valitettavasti tämä ei ole hieno suunnitelma.
Kuten mainittu, sashimilaatuinen kala on todennäköisesti jo kerran pakastettu. Pakastaminen uudelleen vahingoittaa vakavastikalan laatu, etenkin kodin pakastimessa. Kun otat sen nauttimaan siitä, tulet pettyneeksi huomatessasi, että mitä sinulla on nyt, on pehmeää, hämärää lihaa.
Jos olet löytänyt jäädytettyä sashimi-laatulihaa osoitteessasupermarketistasi tai erikoisliikkeestäsi ja saat sen kotiin vaarantamatta sen sulamista pienintäkään, voit pitää sen jäädytettynä syömään sashimina myöhemmin. Jos on mahdollista, että se sulaa ennen kuin saat sen kotiin ja pakastimeen, on parempi olla edes yrittämättä.
Jos sinulla on kylmälaite autossasijäätä tai jääpakkauksia, sinun pitäisi olla kunnossa. Heti kun liha alkaa lämmetä, suurempia jääkiteitä muodostuu, kun se jäätyy ja laatu muuttuu sieneksi.
Vain siksi, että et voi jäädyttää sushiasi taisashimijäämät eivät tarkoita, että sinun ei pitäisi ottaa niitä mukaasi, kun poistut ravintolasta. Voit säilyttää valmiita sashimia noin päivän ajan, joten niin kauan kuin syöt mielelläsi samaa ruokaa kaksi päivää peräkkäin, kääri se sitten ylös ja tuo se kotiin!
Bakteerit kasvavat melko nopeasti raakakalalla, joten haluat olla varma, että saat sen jääkaappiin mahdollisimman nopeasti.
Pakkaa sashimisi tiukasti ja kääri se muovikelmuun suojaamaan sitä ilman ja bakteerien altistumiselta. Ei ole huono idea laittaa kääritty sashimi myös ilmatiiviiseen astiaan.
Jos olet valmistanut sashimiasi kotona, varmista, että heti kun se on sulanut, se syö tai jääkaapissa 4 tunnin kuluessa.
Paras tapa selvittää, onko kalasi vielä tarpeeksi tuoretta syötäväksi, on haju. Tuoreet äyriäiset eivät haise kalaa!
Kun ajattelet sushia, luultavasti kuvitella rullan riisiä, kääritty merilevään, täynnä kalaa ja vihanneksia, eikö? Jos kyllä, se on maki sushi. Se on yleisin sushi-rullan tyyli, ja sitä kutsutaan usein vain sushiksi. On kuitenkin muutamia muunnelmia, jotka erotetaan tyypillisestä rullasta.
Esimerkiksi Temaki on samanlainen, mutta muotoinen kuin akartio tukin sijasta. Hosomaki on melko tavallinen sushi-rulla, mutta siinä on vain yksi ainesosa riisin lisäksi. Joten esimerkiksi tonnikalarullaa, jossa ei ole muuta kuin tonnikalaa ja riisiä, pidettäisiin Hosomakina.
Nigiri sushi on lohi tai kasa sushi-riisiäpäällä viipale kalaa, joko raakaa tai keitettyä. Sitä ei rullata kuin maki, mutta joskus riisin ja kalan välissä on nori- tai paahdettua merilevää.
Nigiri-sushiin sisältyy usein wasabia, joten jos et pidä mausteesta, varokaa tämän tyyppistä sushia. Tässä on hauska tosiasia sinulle: nigiri on japanilainen sana "kaksi sormea", mikä osoittaa sushi-palan valmistuksessa käytetyn riisin annoskokon.
Monet laihduttavista ihmisistä pitävät japanilaista ruokaa puhtaana, terveellisenä ja usein vähän kaloreita sisältävänä ruokana, mutta kuinka monta kaloria sashimissasi riippuu todella valitsemastasi lihalajista.
Sashimilla on yleensä 70-200 tai enemmän kaloreita 3-4 unssin annoskoossa. Rasvarikkailla kaloilla, kuten lohella ja tonnikalalla, on enemmän kaloreita, mutta niillä on myös paljon hyvää ravintoa, kuten terveelliset rasvat ja korkea proteiinimäärä.
Jos olet huolissasi ruokavaliostasi, parasta mitä voit tehdä, on pitää kiinni sashimista - välttää riisin suhteellisen tyhjät kalorit - ja katsella mausteita.
Vältä soija- ja misokastiketta, jossa on paljon natriumiaja voi aiheuttaa turvotusta ja vedenpidätystä ja pysyä ehdottomasti kaukana mausteisista mayo-tyyppisistä kastikkeista. Jos tarvitset osuman ylimääräisestä mausta, valitse marinoitua inkivääriä tai wasabia, jotka ovat molemmat ravintotiheitä.
