Hollandaise-kastiketta pidetään yhtenä äitikastikkeista gastronomiassa. Se valmistetaan emulsiona munankeltuaiset, voi ja sitruunamehu.
Pohjimmiltaan ainesosat muistuttavat läheisesti majoneesia, mutta maku ja ulkonäkö ovat melko erilaiset.
Pidätkö benedictin munista? Hollandaise-kastiketta käytetään yleisimmin klassisena kermaisena, keltaisena, voisena täytteenä, jota käytetään munien päällä enimmäkseen aamiaisruokia.
Tällä kastikkeella on melkein samettinen rakenne, johon täydellisesti liitetään valkoista lihaa.
Eri paistettua kalavalmistetta varten, voit laittaa kaksi ruokalusikallista hollandaise-kastiketta päälle, ja otat astiat uudelle tasolle.
Koska se on melko neutraali maussaan sitä voidaan käyttää myös salaattikastikkeiden valmistamiseen. Tämä kastike on niin monipuolinen ja upea, että se muuttaa yksinkertaiset höyrytetyt perunat iloksi.
Kun valmistan sitä, teen yleensä tarpeeksi pitämään sitä purkissa koko viikon. Säilytä se puhtaassa ja kuivassa lasipurkissa jääkaapissa.
Muuten, jos aamiainen on yksi suosikkisiaterioita, kuten se on minulle, sinun on tarkistettava tämä keittokirja, jonka sain äskettäin Amazonilta, ja siinä on upeimmat aamiaisreseptit kaikkialta maailmasta.
Meillä ei aina ole tuoreita sitruunoita käsillä näihin valmisteisiin, ja rehellisesti sanottuna ei ole syytä pilata hyvää voita vanhalla sitruunalla.
Jos haluat tehdä hollandakastiketta, mutta sinulla ei ole sitruunoita kotona, Suosittelen korvaamaan yksi ruokalusikallinen valkoviiniä ruoanlaittoon ja yksi ruokalusikallinen etikkaa.
Tulos on herkullinen. Pidän itse asiassa tästä muunnelmasta enemmän kuin perinteinen versio.
Tehdään siis hollandaiskastike ilman sitruunaa!
1. Ensimmäinen vaihe on voin kirkastaminen. Voi sisältää 80% rasvaa ja 20% nestettä. Selvitysprosessi koostuu nesteen erottamisesta rasvasta. Se on rasvaa että haluamme hollandaiskastikkeelle.
2. Aseta voi pieneen kattilaan matalalla lämmöllä muutamaksi minuutiksi, kunnes se on sulanut. Älä anna voin kiehua. Kun se on sulanut, aseta voi lasiseen mittakannuun, jotta voit irrottaa pinnalla kelluvan rasvaosan.
3. Anna voin istua ja poista sitten pinnalle muodostunut vaahto siivilällä.
4. Lämmitä kulho. Jos käytät metallikulhoa, käytä vesihauteita, mutta jos se on lasia, voit laittaa sen mikroaaltouuniin noin 30-40 sekunniksi.
5. Aseta munankeltuaiset, etikka, viini ja ripaus suolaa kulhoon.
6. Vatkaa keltuaiset sähköisellä sekoittimella, kunnes ne ovat valkeaa ja vaahtoavaa. 7. Jatkaaksesi lyömistä, lisää kirkastettua voita vähitellen, putoamalla langaksi, melkein tipoittain.
7. Kun olet lisännyt melkein kaiken voin, kastikkeen on oltava emulgoitunut ja lisääntynyt. Voipurkin pohjaan jäänyt valkeahko neste voidaan hävittää.
8. Maista kastike ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Jos haluat, voit lisätä ripaus pippuria. Yritä pitää kastike lämpimänä tarjoiluaikaan saakka. Voit käyttää tähän kylpyamme Marie.
Tämä on luultavasti paras kastike, jonka olemme koskaan tehneet. Vakavasti. Tämä hollandaiskastike ilman sitruunaa on jopa parempi kuin alkuperäinen resepti!
1. Ensimmäinen vaihe on voin kirkastaminen.Voi sisältää 80% rasvaa ja 20% nestettä. Selvitysprosessi koostuu nesteen erottamisesta rasvasta. Se on rasvaa, jota haluamme hollandaise-kastikkeelle.
2.Aseta voi pieneen kattilaan matalalla lämmöllä muutamaksi minuutiksi, kunnes se on sulanut. Älä anna voin kiehua. Kun se on sulanut, aseta voi lasiseen mittakannuun, jotta voit poistaa pinnalla kelluvan rasvaosan.
3. Anna voin istua ja poista sitten pinnalle muodostunut vaahto siivilällä.
4. Lämmitä kulho. Jos käytät metallikulhoa, käytä vesihauteita, mutta jos se on lasia, voit laittaa sen mikroaaltouuniin noin 30-40 sekunniksi.
5. Aseta munankeltuaiset, etikka, viini ja ripaus suolaa kulhoon.
6. Vatkaa keltuaiset sähköisellä sekoittimella, kunnes ne ovat valkeaa ja vaahtoavaa.
7. Jatkaaksesi lyömistä, lisää kirkastettua voita vähitellen, putoamalla langaksi, melkein tipoittain.
8. Kun olet lisännyt melkein kaiken voin, kastikkeen olisi oltava emulgoitunut ja lisääntynyt. Voipurkin pohjaan jäänyt valkeahko neste voidaan hävittää.
9. Maista kastike ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Jos haluat, voit lisätä ripaus pippuria. Yritä pitää kastike lämpimänä tarjoiluaikaan saakka. Voit käyttää tähän kylpyamme Marie.
Seuraava: Voitteko jäädyttää englantilaisia muffineja?
