Vehnätärkkelys on kiistatta seuraava suuri ruokasuunta, koska se on valmistettu vehnästä, mutta sisältää vain vähän jälkiä gluteenista.
Jos tätä tuotetta kaupallistetaan, siitä tulee yhtä helposti saatavissa kuin vehnäjauhoista. Se toimii hyvin sakeutusaineena ja on helppo käyttää.
Mutta toistaiseksi olemme vielä paljon vaiheessamissä on vaikea päästä. Yhtä suuri kuin tämä tuote on, ja niin paljon kuin näemme sen nykyään resepteissä, sitä ei silti ole yhtä helppo löytää kuin useimpia muita tärkkelyksiä.
Joten mitkä ovat parhaat vehnätärkkelyksen korvikkeet? Vehnätärkkelyksen pesäkorvikkeet ovat maissitärkkelys, perunatärkkelys ja tapiokatärkkelys. Nämä on helppo löytää ja erittäin edullisia. Muita korvikkeita ovat ksantaanikumi, guarkumi, nuolenjuurijauhe, psyllium-kuorijauhe ja jauhettu pellavansiemen.
Tänään tarkastelemme tätä erittäin mielenkiintoistatärkkelys ja mitä se on. Sitä ei pidä sekoittaa vehnäjauhoihin, joista keskustelemme myös perusteellisesti. Lopuksi tarkastelemme kaikkia vehnätärkkelyksen mahdollisia korvikkeita.
Vehnätärkkelystä pidetään vehnägluteenin sivutuotteena. Kun tavallista vehnää jalostetaan, vehnän jyvän endospermiosaa käytetään tärkkelysosien uuttamiseen.
Tämä tehdään käyttämällä erityistä vesiliuosta ja tärkkelystä. Sitten seosta kuumennetaan veden ja kosteuden poistamiseksi, jättäen vain lopputuotteen, hienon jauhemaisen tärkkelyksen.
Tämän prosessin aikana kaikki proteiinit ovatpoistettu, mikä tarkoittaa, että tuotteen koko kemiallinen rakenne muuttuu. Taikina ei tule elastiseksi, koska normaalisti proteiinit ja gluteeni luovat sen joustavuuden.
Siksi sinulle jää erittäin tiheitä ja kovia tuotteita. Vehnätärkkelystä voidaan käyttää vain sakeutusaineena eikä jauhona.
Tätä tärkkelysmuotoa ei tunneta kovin hyvin, koska sitä myydään pääasiassa teollisuustehtaille ja yrityksille eikä ketjuihin.
On vaikea tulla toimeen. Gluteenittomien tuotteiden kysynnän viime aikoina lisääntyessä tämä on kuitenkin tullut hieman saatavammaksi.
Vehnätärkkelystä tuotetaan paljon pienemmässä mittakaavassa kuin perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä, joita molempia on kaupallisesti enemmän.
Tämä tuote ei sisällä gluteenia. Vehnän proteiini pitää sisällään ja luo enemmän gluteenia. Kun nämä proteiinit poistetaan, niin on myös gluteenia ja sinulle jää tärkkelys.
Meillä on toinen artikkeli, joka on omistettu juuri tälletärkkelys vs jauhot, mutta selitämme sen lyhyesti myös täällä, jotta voit saada syvällisemmän käsityksen tärkkelyksen merkityksestä ja toiminnasta, ennen kuin tulemme korvaaviksi.
Vehnäjauhojen luomiseksi vehnäjyvä jauhetaan ja käsitellään huolellisesti.
Jokainen vilja tuottaa endospermin (joka sisältää proteiinia ja tärkkelystä), alkion (joka sisältää myös proteiinia, mutta myös rasvaa ja vitamiineja) ja lopuksi leseet (joka on täynnä kuitua).
Täysjyvävehnäjauho valmistetaan käyttämällä kolmea viljan osaa, kun taas ruskea jauho käyttää vain alkio- ja leseosia. Nämä jauhot sisältävät edelleen ravintoaineita.
Valkoinen jauho on voimakkaasti jalostettu jauhomuotojoka käyttää vain endospermiä. Tämän tyyppinen jauho valkaistaan pörröisen valkoisen värin tuottamiseksi, mutta tämän prosessin aikana kaikki jäljellä olevat ravintoaineet tuhoutuvat.
Valkoisten jauhojen valmistamiseksi kosteutta lisätäänvilja ennen jauhamista. Tämä auttaa tekemään endospermistä pehmeämmän ja helpommin uutettavan prosessin aikana. Kosteus haihtuu lopulta ja muodostaa hienon valkoisen jauhemaisen aineen.
Valkoja jauhoja on erilaisia, joiden proteiinipitoisuus vaihtelee. Saat kovaa jauhoa, jolla on korkeampi proteiini- ja gluteenipitoisuus, tai pehmeitä jauhoja, joilla on pienempi proteiini- ja gluteenipitoisuus.
Jauhoja käytetään enimmäkseen a sitova ainesosa. Tämä auttaa lisäämään rakennetta, kun proteiinit hydratoituvat.
Tämä nesteytys muodostaa gluteenisidoksia ja mitä enemmän sitä työstetään, sitä joustavammat sidokset saavat aikaan, mikä lopulta luo tuotteen sisäisen rakenteen.
Vehnäjauhoja käytetään pannukakkuissa, leivonnaisissa, leivissä, leivonnaisissa ja tonnissa muita taikinaa ja taikinatuotteita.
Vehnätärkkelys puolestaan uutetaan endospermista (sama osa, jota käytetään valkoisten jauhojen valmistamiseen), kuten olemme jo keskustelleet.
Kun endospermiä käytetään kokonaisena (vain erittäin hienostuneena) valkoisen jauhon valmistamiseksi, vehnätärkkelykselle tämä endospermi hydratoidaan ja sitten haihdutetaan, jolloin jäljelle jää vain tärkkelysvalkoinen jauhe.
Vehnätärkkelyksellä, kuten monilla muillakin tärkkelyksillä, on laaja valikoima toimintoja. Se toimii pääasiassa a sakeuttamisaine. Tämä tarkoittaa, että se auttaa luomaan tiettyjä tekstuureja, sitomaan ainesosia yhteen ja pitämään kosteutta.
Tärkkelystä voidaan käyttää myös a rasvan korvike, emulgointiaine, stabilointiaine ja lasitusaine. Ainoa asia, jota se ei voi tehdä, on toimia jauhona.
Toinen merkittävä ero näiden kahden välillävehnätuotteet ovat, että vehnäjauho sisältää gluteenia, kun taas vehnätärkkelys ei sisällä käytännössä mitään (vaikka erittäin herkille ihmisille se saattaa silti aiheuttaa reaktion).
Koska vehnätärkkelys on eräänlainen puhdas tärkkelys, on olemassa useita helppoja korvauksia, jotka ovat edullisia ja helposti löydettävissä.
Kaikki nämä tärkkelyskorvaukset ovat gluteenittomia ja niillä on myös erilaiset ominaisuudet, jotka hyödyttävät monia erilaisia ihmisiä ja soveltuvat erilaisiin ruokavalion rajoituksiin.
Maissitärkkelys on kiistatta suosituin tärkkelysjauhe, jonka löydät maailmanlaajuisesti. Se on paitsi helposti saatavilla myös erittäin edullinen.
Maissitärkkelys on valmistettu maissin ytimistä, jotka luonnollisesti ei sisällä jälkiä gluteenista, mikä tekee siitä täydellisen ihmisille, jotka ovat erittäin herkkiä gluteenille, kuten keliakiaa sairastaville.
Maissitärkkelys valmistetaan myös vain ytimen tärkkelyspitoisesta endospermistä. Tämä tärkkelysmuoto on yhtä monipuolinen kuin monet muutkin, ellei enemmän!
Sillä on yksi suurimmista kosteuden imukykyistä, mikä tarkoittaa, että se muodostaa suuren sakeutusaineen.
Maissitärkkelystä on myös erittäin helppo käyttää, kun lisäät hitaasti nestettä ja sekoitat, kunnes siitä muodostuu tahnaa.
Sitten jatkat nesteiden lisäämistä, kunnes se on sama sakeus kuin pohja, johon sinun on lisättävä se. Sitä ei tarvitse hydratoida ennen käyttöä tai käsitellä muulla tavalla.
Voit käyttää maissitärkkelystä yhtä suurina määrinä kuin vehnätärkkelys, ja niitä käytetään täsmälleen samoin tavoin.
Perunatärkkelys on toinen hyvin yleinen tärkkelyksen ainesosa, joka löytyy helposti. Joissakin osissa maailmaa se on todella suositumpaa kuin tavallinen vanha maissitärkkelys!
Tämän tärkkelysmuodon uuttamisprosessi onhyvin ainutlaatuinen, koska se tulee tuoreista perunoista. Oletko koskaan nähnyt pilvistä, rakeista nestettä imeytymästä leikatusta perunasta? No, se on tärkkelys perunan poikki.
Perunatärkkelyksen uuttamiseksi tuoretta perunaa murskataan jatkuvasti kaiken tärkkelyksen vapauttamiseksi. Sitten kaikki uutettu tärkkelys kuivataan haihduttamalla kosteus ja jauhetaan hienoksi jauheeksi.
Perunatärkkelys on myös gluteeniton. Se on kuitenkin erittäin runsaasti hiilihydraatteja ja rasvoja. Jos katsot kaloreita, muista ehdottomasti käyttää perunatärkkelystä maltillisesti tai valitse kokonaan toinen korvike.
Aivan kuten maissitärkkelys, perunatärkkelys voidaan korvata suhteessa 1: 1 eli yhtä suurina osina.
Jauhemaiseen on myös lisättävä hitaasti nestettätärkkelys sen hydratoimiseksi. Tavoitteena on myös saada se samaan sakeuteen kuin pohja, johon haluat sisällyttää sen, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.
Yksi erittäin tärkeä asia, joka on pidettävä mielessä perunatärkkelystä käytettäessä, on se, että se hydratoituu erittäin nopeasti, joten sinun on työskenneltävä nopeasti.
Liian kauan hyvin kuumassa lämmössä se voi hajota kokonaan ja menettää kaikki sakeutusominaisuutensa.
Tapioka-tärkkelys tai Cassava-tärkkelys on suosittu sakeuttamisaine Etelä-Amerikassa, Aasiassa ja Afrikassa, jossa maniokikasvi kasvaa luonnollisesti. Tämä on toinen luonnollinen gluteeniton tuote.
Vuosikymmenien aikana kasvin suosio on kasvanut, ja nykyään sitä löytyy melkein kaikkialta maailmasta.
Tämä tärkkelys on saatu maniokin juurista, jotkaon eräänlainen vihannes. Perunan tavoin juuret jauhetaan tärkkelyspitoisen nesteen erottamiseksi. Tämä neste kuivataan myös haihduttamalla kosteus ja jauhamalla edelleen hienon jauheen tuottamiseksi.
Tapioka-tärkkelys tulee aina ostaa hyvämaineiselta toimittajalta tai valmistajalta, kuten maniokki voi sisältää mahdollisesti vaarallisia määriä syanidia.
Juuret ja jauhe on aina (tai tulisi aina) käsitellä ennen kuin niitä voidaan käyttää elintarvikkeisiin.
Tapioka on hyvin runsaasti hiilihydraatteja, mutta vähän proteiineja ja muut ravintoaineet.
Voit korvata vehnätärkkelyksen tapioka-tärkkelyksellä käyttämällä 1: 2-suhdetta, mikä tarkoittaa, että jokainen ruokalusikallinen vehnätärkkelys tulisi korvata 2 rkl tapioka-tärkkelystä.
Toisin kuin perunatärkkelys, tapioka-tärkkelys sakeutuu hyvin hitaasti, joten se pystyy käsittelemään pitkittynyttä lämpöä.
Xanthan Gum on ollut suosittu ainesosa monissa ravintoloissa, erityisesti hienoissa ravintoloissa. Mutta se on vasta äskettäin tullut kaupallisesti saatavammaksi.
Ksantaanikumi on kasvipohjainen tärkkelys, joka saadaan bakteerista. Tämä tarkoittaa, että se on toinen gluteeniton tuote!
Tämän sakeutusaineen tuottamiseksi bakteerit ovatensin käynyt jonkin verran sokeria. Uutettu on geelimäinen tuote, joka sitten kuivataan. Tämä tuottaa jauhetta, jota voidaan käyttää suoraan tuotteissasi.
Tämä jauhe on erittäin tehokas, ja suuria tuloksia varten tarvitset vain pieniä määriä.
Liiallinen määrä siitä (tai liian usein käytetty) voi todella aiheuttaa joitain ruoansulatusongelmat, minkä vuoksi monet ihmiset eivät ole sen suurin fani - etenkään päivittäisenä korvikkeena.
Ksantaanikumia voidaan käyttää 1: 1-korvikkeena, mutta jos tarvitset suuria määriä vehnätärkkelystä, on parempi aloittaa lisäämällä vain puolet ksantaanikumin määrästä ja lisäämällä sitä hitaasti.
Liian paljon ksantaanikumia lisäämällä reseptiin voi muuttaa tekstuuria kokonaan ja jättää sinulle limaisen tekstuurin.
Seuraava korvaaminen kuulostaa paljon ksantaanikumista, mutta on itse asiassa hyvin erilainen. Guarkumia saadaan guar-pavuista, jotka ovat palkokasveja.
Kuoret poistetaan endospermin poistamiseksi. Tämä endospermi jauhetaan, kuivataan ja jalostetaan edelleen hienoksi jauheeksi.
Toisin kuin ksantaanikumi, guarkumilla ei ole terveysriskejä. se on vähän kaloreita ja runsaasti liukoista kuitua. Sen lisäksi se on myös paljon halvempi kuin ksantaanikumi, minkä vuoksi monet ihmiset suosivat sitä.
Guarkumi on hyvin samankaltainen kuin ksantaanikumi vain yhdellä tavalla; et tarvitse paljon muutoksen tekemiseen. Voit käyttää 8th mitä resepti vaatii. Joten jos tarvitset 2 rkl vehnätärkkelystä, aloita lisäämällä vain ¼ tl.
Lisää määrää vain 1/8 - ¼ teelusikalla kerrallaan, jotta vältetään liiallinen paksuuntuminen.
Tämä tärkkelys ei vaadi lämpöä aloittaakseentuotteen sakeuttaminen, mikä on toinen iso etu sen käytöstä. Voit ripotella guarkumia ruokasi päälle ja vatkaa sitä jatkuvasti, kunnes se on täysin sisällytetty.
Psyllium-jauhe on valmistettu Plantago Ovata -siementen kuorista. Tämä ei ole yleisesti löydetty ainesosa, mutta sen suosio kasvaa. Saatavuus riippuu sijainnistasi.
Tämä jauhe ja sakeutusaine sisältävät tonnia kaloreita sen vuoksi korkea kuitupitoisuus mutta ei sisällä hiilihydraatteja tai rasvoja.
Emme ole tämän korvaamisen suurimmat fanit, vaikka se toimiikin täydellisesti, koska sitä myydään usein myös laksatiivina, mikä ei ole aina hienoa ihmisille, joilla on herkkä vatsa.
Mutta sitten taas, se voi olla täydellinen ratkaisu, jos sinulla on herkkä vatsa!
Kun käytät psylliumin kuoria korvikkeena, teealoita varmasti kolmanneksella vaaditusta määrästä, suhteessa 1: 3. Joten jokainen tarvitsemasi 1 rkl vehnätärkkelystä korvaa se 1 tl psyllium-kuorijauhetta.
Tämä jauhe toimii myös erittäin nopeasti, joten varmista, että se toimii nopeasti.
Tämä superruoka tunnetaan myös hyvin yleisesti nimellä jauhettu pellavansiemenet ja se sisältää runsaasti kuitua ja ravinteita!
Sillä on paljon terveydellisiä etuja, kuten ummetuksen ehkäisy ja kolesterolin ja sydänsairauksien hoito.
Tämä tuote sakeutuu erittäin nopeasti ja paras tapa korvata se on yhdistämällä 1 ½ tsps pellavansiemenet jauhetta 2 rkl vettä. Tämä korvaaminen toimii korvaamaan 1 rkl vehnätärkkelystä.
Muista, että tällä jauheella on jonkinlainen rakenne, joka voi liittyä tuotteeseesi. Joten emme suosittele sen käyttöä sileiden hyytelöiden valmistamiseen, vaan kastikkeiden sakeuttamiseen.
Tämä on tunnetumpi kasvipohjainen tärkkelys, joka on saatu Arrowroot-kasvien juurista.
Tätä laitosta löytyy enimmäkseen trooppisilta alueilta, mutta jauhettu tärkkelysversio löytyy helposti maailmanlaajuisesti.
Aivan kuten perunatärkkelys, tämä juuri jauhetaan tärkkelyksen uuttamiseksi. Tärkkelys kuivataan ja jauhetaan edelleen jauheeksi. Se on gluteeniton tärkkelys, joka on lisäetu.
Siinä on hyvin korkea kuitupitoisuus, minkä vuoksi monet ihmiset pitävät sitä mieluummin maissitärkkelyksen kaltaisista korvikkeista.
Voit korvata vehnätärkkelyksen nuolenjuurijauheella käyttämällä suhdetta 1: 2, mikä tarkoittaa jokaiselle tarvittavalle 1 rkl vehnätärkkelystä.
Saatat joutua lisäämään hieman enemmän saadaksesi mukavan paksun sakeuden.
Seuraavaksi: Tuleeko kaura vehnästä?
