Stroganoff on herkullinen, kermainen, täyteläinen pasta-annos, joka on peräisin Venäjältä (todennäköisesti 1800-luvulta, sinulle historian harrastajille).
Kuinka stroganoff sai ainutlaatuisen nimensä? Uskotaan, että nimi tuli Stroganoy-perheestä, joka lopulta muuttui vuosien varrella nykyiseksi nimeksi, stroganoff.
Muodollisen reseptin kirjoitti ensimmäisen kerran vuonna 1971 Elena Ivanovna Molokhovets kirjassaan Klassinen venäläinen ruoanlaitto.
Tämä resepti on kestänyt vuosien ajan vertaansa vailla olevan maunsa vuoksi ja siitä, miten se tarjoaa lopullisen mukavuuden ruokaan.
Joten mikä on stroganoff? Naudanlihan stroganoff on lihapata, jossa on sieniä, suolakurkkua, sinappia ja (yleensä) smetanaa. Tässä reseptissä olemme kuitenkin jättäneet pois smetanaa.
Reseptimme naudanlihan stroganoffille ilman smetanaa on hyvin yksinkertainen.
Yksi asia, jonka ystäväni usein kysyvät minulta, ovatko he voineet valmistaa tämän reseptin viikonloppuna ja pitää sen pakastimessa syömään sitä viikon aikana.
Joten, voitko jäädyttää naudanlihan stroganoffin? Vastaus on kyllä. Valmistan sen yleensä sunnuntaina, laitan sen muoviseen astiaan, jossa on tiukka kansi, ja pakastan sen jopa viikkoon.
Kun olen valmis syömään naudanlihan stroganoffia, sulatan sen mikroaaltouunissa tai liedellä matala lämpö.
Hyvän sekoituksen jälkeen se maistuu juuri valmistetulta.
Todellisuus on, että monilla meistä ei ole kermavaahtoa jääkaapissa aina.
Siksi teimme reseptimme sulatettu tuorejuusto ja maku on vielä parempi kuin smetanaa.
On myös käyttökelpoista käyttää kaksinkertaista kermaa ja lisätä muutama tippa kalkkia. Millä tahansa näistä vaihtoehdoista voit valmistaa reseptin käyttämättä hapankermaa, mutta pitäen kaikki maut ja kermaiset.
Tämä riippuu ehdottomasti yksilöllisistä makuvaihtoehdoistasi.
Olen nähnyt ihmisiä, jotka syövät tätä ruokaa perunoiden kanssa (mikä on hieno idea, jos olet gluteeniton).
Perinteisin vaihtoehto ja henkilökohtainen suosikkini on tehdä naudanlihaa munapasta, jota olemme käyttäneet tässä reseptissä.
Ei hapankermaa? Ei ongelmaa! Tämä resepti käyttää tuorejuustoa lisäämään makua ja kermaisuutta tähän klassiseen ruokalajiin.
1. Pese liha juoksevassa vedessä veren ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Kuivaa se hyvin keittiöpyyhkeellä ja aseta se leikkuulaudalle.
2. Viipaloi liha noin tuuman paksuisilla pyörillä. Leikkaa sitten jokainen pyörä ohuiksi nauhoiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman hienoksi.
4.Pese sienet hyvin juoksevan veden alla. Tarkista sienen varren yläpuolelle, johon usein kerääntyy likaa. Jos ostat pieniä sieniä, kuten meidän tapauksessamme, voit käyttää niitä kokonaisina. Mutta jos sienesi ovat suuria, yli noin 1,5 tuumaa, leikkaa ne paremmin pyöriksi.
5.Käännä liesi korkealla lämmöllä, aseta raskaspohjainen kattila tai kattila. Lisää voi. Kun se alkaa sulaa, lisää vähitellen lihapaloja ja kypsennä niitä kääntämällä niitä keittiön lastalla, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta.
6.Ajatuksena on sulkea liha, joten on parasta paistaa liha erissä ja sijoittaa kultainen liha erilliselle levylle samalla kun paistat loput. Jos lisäät kaiken lihan samanaikaisesti, kattilan lämpötila laskee paljon, liha menettää nesteensä ja kypsyy mehussaan. Kun näin tapahtuu, liha ei ruskistu ja mehujen häviessä se on yleensä kuiva. Siksi on erittäin tärkeää, että paistinpannu on aina erittäin kuuma ja liha on ruskistunut.
7. Kun kaikki lihapalat ovat ruskistuneet, laita ne takaisin kattilaan, lisää sipuli ja keitä muutama minuutti lihan kanssa, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
8. Lisää liemi ja keitä peitettynä kymmenen minuuttia.
9.Sulata tuorejuusto mikroaaltouunissa 10 sekunnin ajan, lisää se kattilaan yhdessä sienien, suolakurkkujen, viinin, etikan ja sinapin kanssa. Sekoita, kunnes kaikki ainesosat ovat hyvin sekoittuneet.
10.Keitä korkealla lämmöllä vielä 5 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Jos haluat paksumpaa kastiketta, voit laimentaa teelusikallinen maissitärkkelystä 4 rkl vettä. Lisää tämä seos kattilaan ja keitä vielä muutama minuutti. Tämä on valinnainen, koska kermajuusto tuo hyvän sakeuden kastikkeeseen.
11. Maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Sammuta liesi ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan.
12. Valmistamme pastaa al dente noudattaen valmistajan ohjeita, lisätään vähän oliiviöljyä ja tarjoillaan stroganoffimme pastapetiä.
13. Lisää pieni korianteri. Nauttia!
