Sianliha on uskomattoman herkullinen leikkaus lihasta, mutta valitettavasti se on myös yksi aliarvostetuimmista. Tämä tarkoittaa, että varastossa ei ole aina niin paljon varastossa kuin tarvitsemme.
Joten mitkä ovat parhaat sianlihan olkapääkorvikkeet? Lopullinen korvike tietylle sianlihalleolkapääleikkaus on tietysti erilainen sianlihan leikkaus. Vaihtoehtoisesti sianliha (kinkku), yläfilee ja yläosa toimivat yhtä hyvin. Sianlihattomalle vaihtoehdolle karitsan lapa tai naudanlihaa ovat parhaita korvaavia tuotteita.
Tämän päivän artikkelissa tarkastelemme sianlihaaolkapää syvällisesti - sen maku, rakenne, ruoanlaittomenetelmät ja paljon muuta. Tämä auttaa valitsemaan parhaan korvikkeen lihan tarkoituksen, ei vain tekstuurin ja maun, perusteella.
Mmm liha. Onko jotain parempaa? Entä sianliha? Entä hitaasti paahdettu, mehukas, hunajalasattu sianlihan olkapää? Huudatko vielä?
Sianliha on uskomaton lihaleikkaus, ylivoimaisesti yksi suosikeistamme. Voit tehdä niin paljon ja niin monta makua, jotka voit yhdistää siihen.
Kolme tärkeintä näkökohtaa, jotka sianlihan lapa tarjoaa lihanpalana, ovat sen koko, rakenne ja maku.
Jaetaan ensin se luokkiin.Näin voit nähdä tarkalleen, minkä osan haluat korvata, ja valita sitten paras vaihtoehto, joka pystyy tarjoamaan sinulle samat ominaisuudet.
Sianliha on leikkaus sian etuosasta, juuri jalan yläpuolelle (kyllä, sian olkapää).
Kaupasta löytyy usein kahden tyyppisiä hartioita. Monilla mailla on oma terminologia, mutta ne tunnetaan yleisesti nimellä "olkapää" tai "Boston peppu"Tai"piknik-olkapää. ”
Älä anna termin "Boston Butt" huijata sinua. Tämä viittaa sian hartioiden yläosaan. Sian varsinaiseen puskuosaan viitataan "kinkkuna". Joo, erittäin harhaanjohtava, tiedämme.
Olaosan alaosaa, joka johtaa jalkaan, kutsutaan "piknikolaksi", koska se on pienempi ja täydellinen "piknik-annoksiin".
Sianlihan hartioita myydään usein ihon päällä ja rasvakerroksella. Voit pyytää näiden poistamista, mutta erityisesti rasva lisää paljon makua - tulemme siihen myöhemmin.
Tätä lihaleikkausta myydään kahdella päätavalla; luun sisäänja luuttomaksi. Termi "luullinen" tarkoittaa, että luua ei poistettu ollenkaan. Kun he poistavat sianlihan olkapään, heillä on myös kaksi tapaa.
Ensimmäinen on, kun he perhosivat olkapäätä, jolloin he leikkaavat pyöreän lihanpalan pitkäksi, tasaiseksi ja avoimeksi palaksi (luu poistettu).
Toinen ja vaikein menetelmä on se, jota he kutsuvat "tunnelin luuttomaksi leikkaamiseksi", toisin sanoen kun he poistavat luun halkaisematta olkaa.
Tämä on hieno leikkaus, koska voit täyttää lihan tarvitsematta rullata sitä uudelleen. Olitpa käyttänyt luullista tai luutonta olkaa, niillä kaikilla on oma tehtävänsä.
Keskimäärin yksi pala sianlihaa painaa yleensä 5-10 kiloa, joten se on yksi suurimmista lihapaloista, joita löydät.
Sianlihasta löytyy myös erilaisia leikkauksia. Näitä ovat sianliha, pihvi, rulla, kintereet ja paisti. Nämä ovat erikokoisia ja usein keittotapoja, mutta ne kaikki tulevat olkapäästä.
Sianlihaa käytetään myös haudutuslihan ja jopa jauhetun lihan tuottamiseen - se osoittaa, kuinka monimuotoinen se todella on!
Kuten ylhäältä näet, sianliha on paljon enemmän kuin yksinkertainen pala lihaa. Tapa, jolla ostat olkapään, auttaa määrittämään, miten sitä käytetään ja miten sitä valmistetaan.
Sianlihaa myydään enimmäkseen raakana, maustamattomana lihana. Oikein kypsennettynä sillä on hyvin lihainen sianlihan maku, jossa on ripaus makeutta.
Olkapäällä oleva rasva lisää myös paljon kosteutta ja hienoa koostumusta. Suosittelemme sianlihan paistamista rasvalla lisäämällä tätä rikkautta.
Voit myös saada savustettua sianlihaa. Tämä on yleensä olkapää (luu poistetaan perhosmenetelmällä ja sitten rullataan ja sidotaan tukin muodostamiseksi).
Voit myös saada savustettua kintereitä, jotka ovat alhaisimmatosa piknik-olkapäästä, joka johtaa jalkaosaan. Savustettu liha on upeaa, koska se tuo kokonaan uuden makuelementin ja tasapainottaa sianlihan makeutta.
Puhutaan sianlihan olkapäästä. Tämä on ehdottomasti pala lihaa, jonka haluat keittää matalalla lämmöllä pidempään.
Kuitujen rakenteen vuoksi kypsennysprosessin on hajotettava ne pehmeän ja maukkaan lihan tuottamiseksi. Tämän prosessin kiirehtiminen johtaa vain kuivaan, mauttomaan ja sitkeään lihaan.
Sianlihan iho, jos se on kypsennetty oikein, voi antaa rapean tekstuurin. Rasva toimii myös makua parantavana aineena ja lisää paljon kosteutta ja mehukasta tekstuuria.
Katsotaanpa ennen korvaaviksi joutumistakypsennystavat, joita voidaan käyttää. Ymmärtäminen miksi ja miten kypsennämme tiettyjä lihapaloja, auttaa valitsemaan korvaavia tuotteita, jotka edellyttävät myös samoja keittomenetelmiä.
Koko sianlihan lapa, riippumatta osasta, käytetyistä käsittelymenetelmistä ja vaikka se olisi savustettu tai ei, vaatii pitkää kypsennysprosessia matalalla lämmöllä. Hauduttaminen, hauduttaminen ja paahtaminen ovat erinomaisia vaihtoehtoja.
Varmista, että kosteutta on riittävästi, jottaliha ei tule liian kuivaksi ja makut imeytyvät hienosti. Muista poistaa koko leikkaus jääkaapista ennen kypsentämistä, jotta se lämpenee huoneenlämpöön.
Sianlihaa voidaan keittää painekattilassa tai keittää ennen lasittamista ja paahtamista.
Sianlihapihvejä keitetään myös usein pidempäänKuitenkin monet ihmiset paistavat näitä leikkauksia. Emme henkilökohtaisesti ole tämän menetelmän suurin fani, koska jos niitä ei tehdä huolellisesti, ne tulevat erittäin kuiviksi ja sitkeiksi.
Ollakseni rehellinen, sianlihan olkapää on niin upeaja ainutlaatuinen lihaleikkaus, jonka kanssa hyvin harvat korvaavat tuotteet voivat kilpailla, mutta olemme laatineet lopullisen korvausluettelon ja auttavat sinua valitsemaan milloin ja missä sitä käytetään.
Jos resepti vaatii Bostonin takapuolen, kuten herkullisen reseptimme hitaasti haudutettua Boston Butt-porsaanpaistia varten, ja löydät vain piknikleikkauksen, se ei ole ollenkaan ongelma.
Monet ihmiset menevät vimmaan, kun he eivät löydä tarkkaa olkapääleikkausta, mutta kaikella olkapäälihalla on samat määrittävät ominaisuudet.
Jos resepti vaatii perhosleikkurin leikkausta,voit yksinkertaisesti käyttää tavallista olkapääleikkausta. Lihapalojen haudutusta varten voit ostaa vain perhosen tai jopa luuttoman lavan ja leikata sen oikean kokoisiksi paloiksi.
Jauhetulle sianlihalle mikä tahansa lapaosa toimiiloistava. Valitse pala, joka on jo käsitelty (iho poistettu, luu poistettu). Tämä voi olla sianlihapihvi, sianlihaa tai jopa perhosia.
Kun sinun on käytettävä kappaletta kokonaisuutenapaahdusta, älä huoli liikaa, jos käytät piknikolkaa ylemmän olkapään sijaan - niillä molemmilla on samat ominaisuudet, makut ja tekstuurit.
Ne ovat vain erikokoisia, ja yläosan, Bostonin takapuolen, on kypsennettävä hieman pidempään.
Tämä on hieno lihapala, jonka löydät myös joukosta erilaisia kulinaarisia tarkoituksia.
Tämä liha on peräisin sianlihasta ja sitä kutsutaan paistoksi sen koon vuoksi. Se painaa yleensä 2-4 kiloa (900g - 1,8kg).
Tämä liha on kevyempi kuin useimmat olkapään osat, joten rasvaa on lisättävä rikkauden ja kosteuden lisäämiseksi.
Syy, miksi rakastamme tätä sianlihan korvikkeena, johtuu sen hyvin samankaltaisesta rakenteesta. Molemmat vaativat erittäin pitkät kypsennysajat pehmeän ja mehukkaan lihan luomiseksi.
Nimen perusteella on melko ilmeistä, että tämäpala on parasta käyttää paahdettuna. Tämä johtuu lähinnä sen muodosta (tukin muoto, kuten valssatun sianlihan olkapää) ja mausta, jonka paahtaminen lisää lihan ulkopintaan.
Ainutlaatuisen muodonsa ansiosta se tekee myös hienoapihvejä, jotka voidaan keittää samalla tavoin (jälleen kerran, pysymme kaukana paistamisesta, mutta jokaiselle omalle). Yläosasta valmistettu paahtopaistia tekee myös hyvää haudutuslihaa ja jopa jauhettua sianlihaa.
Jos haluat kypsentää tämän lihapalan kokonaisena, se seuraa hyvin samanlaista prosessia kuin sianlihan olkapäät.
Ensimmäinen kypsennys on korkeammassa lämpötilassa ihon / ulkokerroksen rapistamiseksi (yleensä 400 usuallyF 20-25 minuutin ajan). Lämpötila lasketaan sitten noin 350 ° F: seen ja paahdetaan edelleen 40-50 minuuttia.
Aika vaihtelee koon ja lihan mukaan, ja se paistaa lyhyemmän ajan kuin lapa, koska se on yleensä paljon pienempi ja kypsyy nopeammin.
Jalka viittaa sian takaosiin, ei eteen, jossa olka istuu.
Kuten voitte kuvitella, niillä on hyvin samanlaiset ominaisuudet, koska sika käyttää niitä hyvin samankaltaisilla tavoilla. Sitä kutsutaan usein kinkuksi, mutta se liittyy myös käsittelymenetelmään.
Jalan lihaa löytyy myös useista eri paloista. Paras käytännöllisesti katsoen mihin tahansa sianlihan olkapään korvaamiseen olisi oltava yläreunan sisäpuolella. Tämä osa on hyvin lähellä sian takaosaa ja sillä on samanlainen rakenne.
Se löytyy myös luullisena tai luuttomana. Yksi asia, jonka haluamme huomata, on, että tämä kappale pyrkii keittämään paljon kuivausrumpua ja sisältää usein paljon vähemmän rasvaa olkapään osiin verrattuna.
Tämä liha korvaa erinomaisesti koko sianlihan olkapään. Huomaa vain, että sinun on jatkuvasti tarkistettava kosteustasot, koska se on kuivausrumpu.
Voit valmistaa sen samalla tavalla kuin pääfilee; yksinkertaisesti paista korkeassa lämpötilassa 25 minuuttia, laske sitten lämpöä ja jatka keittämistä noin 40-45 minuuttia koosta riippuen.
Hyvä nyrkkisääntö on keittää sitä 25 minuuttia 1 kiloa lihaa kohti.
Kun tämä jalka on paahdettu, se tekee myöserinomainen vedetty sianliha sen sijaan, että käyttäisit olkapäätä vedetyn lihan valmistamiseen. Koska se on kuiva, vedetyn lihan valmistamiseksi lisätty kastike piilottaa kuivuuden.
Syy, miksi emme käytä sitä lapaluiden, pihvien, haudutetun lihan tai jopa jauhetun sianlihan korvaamiseen, johtuu siitä, että muut palat ovat paljon parempia ja vaativat vähemmän työtä.
Kinkkua poltetaan myös usein, joten se voi korvata myös savustetun sianlihan olkapään.
Meidän piti vain sisällyttää muutama muu kuin sianlihan korvaaminen lukijoillemme, jotka eivät kuluta sianlihaa.
Karitsan olkapää on erinomainen valinta, koska se on täsmälleen sama leikkaus, jolla on monia samanlaisia ominaisuuksia, suurin ero on maku.
Karitsalla on yleensä riistan maku sianlihaan verrattuna, josta jotkut eivät pidä. Voit tietysti käyttää karjan sijasta naudanlihaa.
Karitsan olkapää korvaa erinomaisestikaikki sianlihan leikkaukset ja reseptit. Voit käyttää sitä täsmälleen samalla tavalla. Niitä myydään samoissa muodoissa ja paloina, ja ne kypsyvät täsmälleen samoin.
Karitsalla on eri makuja ja se on yleensä vähemmän rasvaa. On tärkeää tarkistaa resepti ja toimiiko se karitsan kanssa, muuten tee vain muutama säätö.
Voit lisätä rasvaa lisäämällä öljyä, voita tai kermaa, mikä lisää myös kosteutta. Koko karitsa voi kypsyä hieman kauemmin kuin sianliha, mutta se riippuu käyttämistäsi nesteistä ja lämpötiloista.
Syy, miksi valitsimme karitsan naudanlihan yli, onsillä karitsalla on ainutlaatuinen maku, jota naudalla ei ole (sillä on erittäin neutraali maku). Naudan lapa tai rinta on hieno, mutta monet pitävät parempana lammasta korvattaessa sianlihaa.
Naudanliha imee kuitenkin muiden mausteiden ja ainesosien maut hyvin, joten saatat pystyä luomaan hyvin samanlaisen maun kuin sianlihan lapa kokeilemalla reseptiäsi.
Naudanlihaa on myös vaikeampaa kuivata kuin sianlihaa, koska edellisellä on suurempi kosteuspitoisuus.
Naudan lapa on paljon suurempi kuin sianliha,Joten on valittava leikkaus, joka on suunnilleen sama paino kuin vaadittu sianlihaversio, ellet ruoanlaitto suurelle perheelle ja sinulla ole aikaa kokata sitä pidempään.
Naudanlihaa voidaan käyttää myössamat sianlihan olkapää; pihvejä, teriä, jauhettua naudanlihaa, valssattua naudanlihaa, jne. Rintapalat, kuten sianlihan lapa, tekevät siitä hyvän korvikkeen vedetylle sianlihalle.
Kun kypsennät koko sianlihaa, se on ehdottomasti kypsennettävä matalalla lämmöllä pitkään. Näin varmistat, että liha ei kuivu ja että iso pala kypsyy tasaisesti.
Voit laittaa sen uuniin 350˚F: een 2–2 ½ tunniksi. On monia tapoja saada rapea iho ja reseptejä, jotka käyttävät erilaisia menetelmiä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Olkapää on valmis, kun se saavuttaa vähintään 145˚F: n sisäisen lämpötilan.
Pysy kaukana ohuista leikkauksista. Ne eivät yleensä sisällä tarvittavaa rasvaa tai kosteutta ja kypsyvät yleensä nopeammin.
Kun hitaasti paistetaan sianlihan olkapää (tai jokin sen korvike), menetelmä antaa makujen tulla esiin, yhdistyä ja kehittyä, mitä ei voi tapahtua, jos liha ei kypsennä pidempään.
Leikat, kuten ulkofileepihvi, loin-silmäpihvi, filee, mielitietty pihvi tai kaulapihvi, ovat kaikki erittäin huonoja valintoja tähän. Pidä kiinni isoista kappaleista, joissa on paljon marmoria.
Seuraava Seuraava: Fonduen parhaat lihat
