Kaikki kamppailevat etikan ja öljyn sekoittumisen kanssa vasta, kun he löytävät emulgointiaineiden tieteen.
Mitkä ovat parhaat salaattikastikkeiden emulgointiaineet? Parhaat salaatin emulgointiaineetkastikkeet ja vinaigretit ovat munankeltuaisia, sinappia, majoneesia, hunajaa ja perunamuusia. Muita vaihtoehtoja ovat miso, tahini, tomaattipasta, agaavinektari ja vaahterasiirappi. Pieni määrä näitä sitovia aineita riittää.
Sinun tulisi käyttää näitä emulgointiaineita säästeliäästi sidoksissa, jotta et ylitä muita ainesosia. Hieman menee pitkälle, kun luodaan salaattikastikkeita.
Lue lisää saadaksesi lisätietoja salaattikastikkeiden emulgointiaineista, miten ja miksi niitä käytetään, sekä joitain ideoita salaattikastikeyhdistelmistä parhaiden suosittelemiemme emulgointiaineiden testaamiseksi.
Oletko huomannut, että teet salaattiapukeutuminen jonkinlaiseen etikkaan ja öljyyn seos on hyvin yhdistetty vasta sekoituksen jälkeen? Riippumatta siitä, kuinka kovaa vispilä tai ravista sitä, vaikutus ei kestä kauan.
Mikään ei ole pahempaa kuin kaada vasta valmistettu salaattikastike salaatillesi, jotta huomaa vain, että se on jo eronnut ja salaatin toisella puolella on etikkaa ja toisella puolella öljyä.
Saatat ajatella, että sillä ei ole suurta eroa. Mutta kyllä. Ja se heikentää salaatin makua. Etikka on liian ankara yksinään. Ja öljyt tekevät ainesosista liian öljyisiä, kun niitä ei laimenneta.
Joten miksi salaattikastike erottuu toisistaan?
Kaikki on melko selvää ja yksinkertaista selittää. Öljy ja etikka eivät sekoita keskenään niiden molekyylirakenteen erojen vuoksi.
Etikka sisältää vettä. Ja kuten luultavasti tiedät jo, öljy ja vesi eivät sekoita. Sinun on ravisteltava jatkuvasti öljyn ja veden seosta, jotta se pysyy lainkaan "sekoitettuna".
Etikat sisältävät veden lisäksi etikkahappoa. Jotkut etikat, kuten puna- tai valkoviinietikat, sisältävät myös alkoholia.
Veden, etikkahapon ja alkoholin molekyylit ovat positiivisesti ladataan toisesta päästä ja negatiivisesti toisaalta.
Öljyt puolestaan ladataan neutraalisti - niin ne ovatkin ei kumpikaan negatiivisesti eikä positiivisesti ladattu. Ne ovat rasvahappoja. Rasvahappojen molekyylit painavat toisiaan kohti.
Siksi kun laitat pisaran öljyä veteen, se muodostaa ympyrän eikä sekoita veteen. Toistensa houkuttelemiseksi ei ole vastakkaisia maksuja.
Öljyt ajavat vesimolekyylit pois. Tämä tekee heistä hydrofobinen, joten voit ajatella öljymolekyylejä vettä pelkäävä.
Ainoa tapa saada öljy ja etikka sekoittumaan toisiinsa eikä erottua muutamassa minuutissa on tekemällä emulsio.
Toisin sanoen sinun on lisättävä toisen tyyppinen molekyyli öljyn ja etikan seokseen, jotta ne saadaan yhdistettyä. Tässä on milloin emulgointiaineet tule mukaan peliin.
Emulgointiaineiden molekyylien toinen pää on hydrofobinen, kun taas toinen pää on hydrofiilinen, ts. vetovoima.
Näissä kahdessa päässä emulgointiaineiden molekyyleillä on supervalta vetää öljyn ja etikan molekyylit yhteen muuttamalla ne yhtenäiseksi seokseksi.
Emulgointiaineen lisääminen salaattikastikkeeseesi estää sitä erottumasta tai saa sen erottumaan paljon myöhemmin kuin jos et olisi lisännyt sitä.
Emulgointiaineita käytetään myös laajalti myymälöissä ostetuissa salaattikastikkeissa. Muuten et olisi koskaan ostanut niitä istumalla supermarkettien hyllyillä erotettuna ja houkuttelevina.
Jos tarkastelet ainesosaluetteloakaupallisista salaattikastikkeista löydät luettelon emulgointiaineista ja stabilointiaineista. Näitä ovat munankeltuaisista löytyvä lesitiini, ksantaanikumi, erilaiset uutteet jne.
Tehdä emulgoitu salaattikastike on avain, jos haluat salaattiaainesosat, jotka päällystetään tasaisesti tässä maukkaassa nesteessä. Lisäksi emulgoidut salaattikastikkeet ovat kermanvärisiä ja tarttuvat salaatin vihanneksiin ja muihin ainesosiin.
Kun teet salaattikastikkeita emulgointiaineella, on parasta sekoittaa emulgointiaine ensin etikkaan ja lisätä vasta sitten öljy. Lisää öljy asteittain parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Tässä ovat parhaat emulgointiaineet, joita voit käyttää yhtenäisten salaattikastikkeiden ja vinaigrettien valmistamiseen tarvitsematta ravistella niitä jatkuvasti.
Lisäämällä yksi näistä ainesosista sinun ei tarvitse huolehtia hapan nesteen kelluvasta ympyrästä öljyä.
Munankeltuaiset ovat yksi eniten käytettyjä emulgointiaineita salaattikastikkeissa. Ne sisältävät lesitiini, joka yhdistää etikan ja öljyn saumattomasti.
Jotkut ihmiset välttävät raakamunien käyttöä salmonellan pelosta. Kuitenkin, käyttämällä pastöroitujen munien munankeltuaisia ratkaisee ongelman ja tekee niistä turvallisen käyttää salaattikastikkeisiin.
Munankeltuaisen voinen rakenne tekee siitä loistavan vaihtoehdon mennä seuraavalla kerralla, kun tarvitset emulgointiainetta. Munankeltuaisesta, sitruunamehusta ja sinapista valmistetut salaattikastikkeet maistuvat poikkeuksellisen hyvältä.
Sinappi voi olla maaginen ainesosa salaatissasidokset ja vinaigretit. Se pitää kaikki ainesosat yhdessä. Lisäksi se tekee maukkaan lisäyksen salaateihin, jotka on valmistettu tuoreista tai paahdetuista vihanneksista, lihasta ja kanasta.
Dijonin sinappi on suosituin sinappityyppi, jota käytetään kastikkeisiin ja vinaigretteihin.
Voit valmistaa yksinkertaisimman, klassisen vinaigretin Dijonin sinapilla, punaviinietikalla ja oliiviöljyllä.
Ja silti myönsi täydellisen johdonmukaisuudenkastike ja sen kyky peittää salaatin jokaisen lehden vaikutus on yhtä suuri kuin monimutkaisella ainesosaluettelolla varustetulla salaattikastikkeella.
Majoneesi on hyvä emulgointiaine, koska se sisältää munankeltuaisia. Monien kaupallisten salaattikastikkeiden pohjana on majoneesi. Tämä johtuu siitä, että se tarjoaa lopullisen kermaisen ja tasaisen tekstuurin.
Voit valita majoneesia emulgointiaineeksi salaattikastikkeellesi, jos etsit jotain neutraalisemmalla maulla.
Hunajan paksu koostumus tekee siitä yhdenparhaat salaattikastikkeiden emulgointiaineet. Se yhdistää tehokkaasti öljyn ja etikan samalla kun lisää makeutta, joka tuo täydellisen tasapainon kastikkeen makuun.
Kun käytät hunajaa kastikkeissa, yritä olla liioittelematta sitä. Käytä sitä vain säästeliäästi. Muuten salaattikastikkeesi voi osoittautua liian makeaksi.
Yksi helpoimmista hunajalla valmistettavista vinaigretteistä on sekoittaa se balsamiviinietikkaan, oliiviöljyyn ja mausteisiin. Tämä vinaigrette sopii hyvin mihin tahansa salaattiin.
Saatat olla yllättynyt kuullessasi, että soseutettua avokadoa voidaan käyttää myös emulgointiaineena salaattikastikkeissa.
Avokadon massa on runsaasti fosfolipidit. Nämä luonnolliset sitovat yhdisteet kykenevät muodostamaan stabiilin nesteen. Se auttaa sekoittamaan öljyä, etikkaa ja muita happamia nesteitä yhteen, jolloin saadaan kermainen ja tasainen kastike.
Avokadon maku on melko vaimea, mikä estää muiden salaattikomponenttien varjostamisen. Se on rakenne avokadosta ja sen sisältämistä terveellisistä rasvoista.
Avokado-kastikkeet toimivat erityisen täydellisesti kanasalaateissa.
Jos etsit salaattikastikeyhdistelmissäsi niin tavallisia ainesosia, käytä miso emulgointiaineena. Nautit kastikkeestasi miso-tahnasta, jos pidät suolaisista ja umami-makuista.
Tahini on toinen loistava vaihtoehto. Se lisää hieman pähkinäisen vihjeen salaattikastikkeeseesi.
Makeammalle emulgointiaineelle sinulla on enemmän vaihtoehtoja kuin vain hunaja. Voit myös valita agaave mehu tai vaahterasiirappi.
Agave-mesi on samanlainen kuin hunajamakeus, mutta sen maku ei ole yhtä voimakas. Vaahterasiirapilla on toisaalta monimutkaisempi makuprofiili. Voit havaita vanilja- ja karamellin nuotteja vaahterasiirapista.
Tomaattisose ei välttämättä ole ainesosa, johon vedot, mutta se toimii varmasti salaattikastikkeiden emulgointiaineena.
Mutta jos käytät sitä oikein, voit tehdä joitainherkullisia vinaigrettejä. Tomaattipasta yhdistettynä punaviinietikkaan, oliiviöljyyn ja tuoreisiin basilikanlehtiin tekee upean keveyden lihan ja vihannesten kanssa.
Suhde on avain kun on kyse tasapainoisen ja herkullisen salaattikastikkeen valmistamisesta.
Muista se kerran ja tee täydelliset salaattikastikkeet loppuelämäsi ajan: Käytä 1 rkl happoa (etikkaa tai sitrushedelmämehua) jokaista 3 rkl öljyä kohti.
Perse emulgointiaineelle, 1 tl emulgointiainetta tekee työn. Se on 1: 3: 1 (happo, öljy, emulgointiaine). Se ei ole niin vaikeaa, vai mitä?
Tässä on joitain ideoita salaattikastikkeisiin. Voit sekoittaa ja sovittaa ainekset saadaksesi aina uuden makuisen yhdistelmän.
Voit saada kaiken toimimaan oikealla ainesosien suhteella sekä säilyttämään tasapainon makean, suolaisen ja mausteen välillä.
| Emulgointiaine | Öljy | Happo / etikka | Yrtit |
| Keltuainen | Oliiviöljy | valkoviinietikka | Persilja |
| Sinappi | Avokadoöljy | punaviinietikka | Tilli |
| Majoneesi | Pellavansiemenöljy | omenasiiderietikka | Cilantro |
| Hunaja | Rypälesiemenöljy | Sitruunamehua | Minttu |
| Avokado | seesamiöljy | appelsiinimehu | Timjami |
Älä unohda lisätä maustetta salaattikastikkeisiin.
Jos etsit epätavallista ja rohkeampaayhdistelmiä, voit lisätä salaattikastikkeeseesi sellaisia ainesosia kuin vihreät oliivit, kaprikset ja sardellit. Lievemmille yhdistelmille sopii hienonnettu salottisipuli tai valkosipuli.
Seuraava: Voitteko jäädyttää salaattikastiketta?
