Jos olet koskaan käynyt ostamassa leipää, oletluultavasti törmännyt tavalliseen valkoinen leipä ja ruisleipä. Ne ovat molemmat valmistettu vehnäperheen jyvistä, vaikka ruis on paljon sydämellisempi ja sitä pidetään muinaisena viljana.
Joten mitä eroa on ruismarjoilla ja vehnämarjoilla? Ruis- ja vehnämarjoja kasvatetaaneri vehnäkasvit. Vehnämarjojen glykeeminen indeksi on korkeampi kuin ruismarjoilla. Ruismarjat sisältävät vähemmän gluteenia kuin vehnämarjat, ja niillä on tunnusomainen pähkinäinen maku useimmille täysjyvätuotteille, mutta siellä on myös ripaus makeutta ja hieman hapanta.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkemmin rukiin ja vehnämarjojen eroja.
Yksinkertaisesti sanottuna vehnämarjat ovat kokonaisia vehnäjyviä, joiden runko on poistettu, mutta ytimelle ei suoritettu muuta käsittelyä.
Heillä on täydellinen alkio, endospermi ja leseet sekä kaikki ravinteet, joita viljassa voi olla.
Mitä enemmän vehnälle suoritetaan käsittelyä, sitä enemmän ravintoarvo ajetaan pois.
Tavallista vehnää on muutettu sukupolvien ajan tuottamaan vehnäkantaa, jolla on korkea sato, mikä tuo valmistuskustannukset mahdollisimman pieniksi.
Noin 95% maailmanlaajuisesti tuotetusta vehnästä on tavallista vehnää.
Tällä geneettisesti muunnetulla, kotitalouksilla tarkoitetulla vehnällä on lyhyet varret, joten viljelijät voivat käyttää huomattavan määrän lannoitetta huolimatta siitä, että kasvit itse kasvavat liian suuriksi.
Vain vehnämarjat kukoistavat, tiivistyvät voimakkaasti vehnän korviin.
Geneettisen manipuloinnin jakemiallisten lannoitteiden ja torjunta-aineiden liiallinen käyttö vaikuttaa dramaattisesti tavallisen vehnän ravintoarvoon, mikä tekee siitä paitsi terveellisemmän myös monissa tapauksissa epäterveellisen kulutuksen kannalta.
Amazonista löytyy punaisia vehnä marjoja.
Ruismarjat, toisin kuin tavalliset vehnämarjat, on jonkin verran kotieläiminä pidetty, mutta niitä pidetään edelleen muinaisina viljoina, joita tiede ei käsittele.
Tämän vuoksi se on säilyttänyt monimutkaisemman ja monipuolisemman ravintoprofiilin kuin tavallinen vehnä.
Satona sillä ei ole yhtä korkeaa satoa kuin tavallisella vehnällä, mutta sillä on kuitenkin merkittäviä etuja.
Se kasvaa hyvin maaperässä, jota pidetään huonoena useimmille muille viljajyville, ja se myös säätä kylmää melko hyvin.
Niitä voidaan ostaa ja käyttää samalla tavalla kuin useimmat muut täysjyvätuotteet - itse viljana ja jauhona, jota voidaan käyttää minkä tahansa tyyppiseen leivontaan.
Great River Organic Milling myy mielestämme Amazonin parhaita ruismarjoja.
Rukiin ravintoprofiili täysjyvänamarjat ovat melko samanlaisia kuin kovan punaisen vehnän marjat, yleisin Yhdysvalloissa korjattu luokka, vaikka niiden hiilihydraattien määrä on hieman alhaisempi ja niiden vitamiineissa ja kivennäisaineissa on hieman suurempi tiheys.
100 grammassa punavehnämarjoja on seuraava ja arvioitu ravitsemuksellinen profiili:
Ruismarjoilla on paljon samat makro-ravintoaineet,vitamiineja ja kivennäisaineita vehnämarjoina, mutta ne ovat vähemmän gluteenia, joten ruoansulatuskanavassa voi olla helpompaa kaikille, joilla on vähäinen gluteeni-intoleranssi.
Ruismarjoilla on myös pienempi glykeeminen kuormitus, mikä tarkoittaa, että niillä on vähemmän vaikutusta verensokeritasoosi, mikä on hyvä uutinen diabeetikoille ja kaikille insuliiniresistenteille.
Täysjyvä- ja ruismarjoissa on myös runsaasti muita vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä tasapainoiselle ruokavaliosta.
Thiamin ja niasiini ovat molemmat B-vitamiineja, joita voit saada hyvälaatuisina ja määrinä vehnämarjoissa, samoin kuin B6 hieman rajoitetummassa mutta silti merkittävässä tarjonnassa.
Vehnämarjat kaikki lajikkeet ovat erinomaisia mineraalien lähteitä mangaani, seleeni, magnesium, fosfori, kupari, rauta ja sinkki.
Korkealaatuisen vehnä- tai ruismarjan ravinnossa vaihtelu on vähäistä, joten paras veto on saada korkealaatuisin marja, jonka voit, kummastakin lajikkeesta.
Orgaaninen tulee aina olemaan paras, varsinkin kun on kyse sadosta, jolle perinteisesti tehdään paljon synteettisiä lannoitteita, rikkakasvien torjunta-aineita ja torjunta-aineita, kuten vehnää.
Jos sinulla on lievä gluteeni-intoleranssi, saatat huomata, että kehosi sopeutuu ja pilkkoo ruismarjoja ja ruisvehnätuotteita paremmin kuin tavallinen vehnä, vaikka ei ole mitään takuuta.
Voit myös kokeilla molempia lajikkeita ja nähdä, mikä niistä miellyttää makupalojasi enemmän, koska ruisilla on yleensä rikkaampi, pähkinällisempi maku kuin tavallisilla vehnämarjoilla.
Voit syödä sekä tavallisia punaisia vehnä marjoja että ruismarjoja täysjyvätuotteina, aivan kuten saatat syödä annoksen riisiä.Ne toimivat todella hyvin keittoissa, muhennoksissa ja chiliruokissa, koska täysjyvä monimutkaisuus kestää hyvin nestettä ja se ei muutu sieneksi, mutta säilyttää sen hieman pureskeltavan tekstuurin.
Vehnä- ja ruismarjat tekevät myös mielenkiintoisia risotto-, pilaf- ja tabbouleh-annoksia, mikä antaa sinulle hieman tauon perinteisestä esitystyylistäsi.
Sinun ei tarvitse laskea vehnää tai ruismarjojatiukasti suolaisiin illallisiin, koska ne ovat yhtä herkullisia lounaalla tai jopa aamiaisella, ja pitävät sinut kylläisenä ja tyytyväisenä kiireisen päivän aikana.
Monet ihmiset nauttivat myös vehnä marjoista, joista tehdään apuurotyyppi yhdistettynä suosikkimakuihinsa kuten omenat ja kaneli tai persikat ja kookoskerma. Ruismarjojen annos lisää myös paljon täytteistä tyydytystä yksinkertaiseen salaattiin tai luovaan kääreeseen lounaaksi.
Toinen mielenkiintoinen ja maukas suuntaus vehnän maailmassa on itäminen. Jyvien itäminen voi helpottaa niiden sulattamista ja lisätä niiden ravintoarvoa.
Itäminen on juuri sitä miltä se kuulostaa - viljan, aivan kuin siemen, muuttaminen pieneksi, kasvavaksi kasviksi. Se on suhteellisen helppo tehdä ja kestää vain muutaman päivän.
Tuloksena on herkullisia vehnämarjan ituja, joita voidaan käyttää salaateissa, voileipissä, aamiaismuroissa ja jopa muuntaa leivän jauhoiksi.
Vehnän tai ruismarjojen itäminen:
Kuten luultavasti voitte kuvitella, kun vehnä- tai ruismarjat jauhetaan, ne luovat jauhoja. Täällä ravintoprofiili alkaa todella erota toisistaan.
Tavallinen vehnä käy läpi monia muita prosesseja "valkoisten" jauhojen, kuten yleiskäyttöisten, leipä- tai leivonnaisten jauhojen, luomiseksi.
Valkoiset jauhot muodostavat pääosan kaikista leivonnaisistaympäri maailmaa, mutta sen luomisprosessi poistaa melkein kaiken ravintoarvon jauhoista, jättäen sinulle paljon hiilihydraatteja ja kaloreita sekä hyvin vähän vitamiineja, kivennäisaineita tai jopa proteiineja ja kuituja.
Kokonainen vehnä- tai ruisjauho valmistetaan käyttämällä vehnämarjaa, leseitä ja kaikkea muuta. Tämä luo raskas lopputuote, jonka sisällä on paljon enemmän ravintoa.
Antaakseni sinulle kovaa tietoa, 1 kuppi yleiskäyttöistä valkoista jauhoa on seuraava ravinto:
Sekä täysjyväjauhoissa että ruisjauhoissa on vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja sekä huomattavasti enemmän proteiineja ja kuituja.
Yhtä tärkeää on, että antioksidantit, vitamiinit ja mineraalit, jotka riisutaan kokonaan valkoisen jauhon valmistusprosessissa, pidetään enimmäkseen kulutettavina täysjyväjauhoissa, kuten ruis.
Jos sinulla on täysjyvätuotteita, koko marjaolipa kyseessä vehnä tai ruis, se kestää jopa 6 kuukautta, jos se varastoidaan asianmukaisesti. Varmista tuoreus ja pidä vehnääsi suojassa homeelta säilyttämällä niitä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa suorassa auringonvalossa.
Kaapit tai ruokakomero ovat täydellisiä. Voit myös pitää ne pakastimessa, jolloin ne kestävät jopa vuoden.
Kyllä, voit ehdottomasti valmistaa vehnä- ja ruismarjoja riisikeittimessä! Kokonaiset jyvät ovat kuitenkin kovempia kuin yksinkertainen valkoinen riisi, joten niiden valmistaminen kestää kauemmin.
On hyödyllistä liottaa vehnä marjojanoin tunti ennen tyhjentämistä ja asettamista sitten riisikeittimeen. Tarvitset 2 kupillista vettä kutakin 1 kupillista vehnä- tai ruismarjoja varten, ja niiden valmistaminen kestää noin 35 minuuttia.
Ruismarjojen ruoanlaitto on yleisin tapanauttia niistä, ne voidaan syödä raakana, kyllä. Jos noudatat raakaa ruokavaliota tai haluat syödä niitä raakana jostain muusta syystä, sinun on ensin joko liotettava ja mieluiten itävä ensin, jotta ne olisivat sulavia.
Jos sinulla on herkkä vatsa, raaka jyvät kuitenkin pahentavat tilannettasi.
