Leipää on niin paljon erilaisiakaikki näyttävät olevan tehty samoilla perusainesosilla ja silti jotenkin paistettaviksi täysin ainutlaatuisiksi ja suussa sulaviksi leiviksi. Ciabatta ja hapankaali ovat suosittuja muunnelmia, mutta tiedätkö, mikä tekee niistä erilainen?
Ciabatta, kuten luultavasti voit sanoa, on italialainen, mutta onko se ainoa asia, joka erottaa nämä kaksi leipää?
Mitä eroa on ciabattalla ja juurikkaalla? Ciabatta ja hapankaali ovat molemmat suosittuja vaihtoehtojavoileipiä varten, vaikka juurikkaita käytetään todennäköisemmin muihin tarkoituksiin. Tärkeimmät erot ovat, että ciabattalla on oliiviöljyä, mutta hapantaikina tarvitaan elävästä villistä hiivaviljelmästä valmistettua alkupalaa.
Ciabatta käytetään usein luomaan täydellinenvoileipä. Se valmistetaan jauhoista, suolasta, hiivasta ja vedestä ja yleensä paistetaan pitkänomaisiksi leiviksi. Yksi asia, jota ciabatta käytti oliiviöljyyn, jota useimmat muut tavalliset leivät, mukaan lukien juuret, eivät ole.
Hapanleipä leivotaan usein myös pyöreiksileivät ja valmistettu jauhoista, suolasta, vedestä ja hiivasta, mutta tässä hyvin ainutlaatuisessa leivässä hiiva on elävä, villi viljelmä, joka on valmistettu jauhoista ja vedestä ja josta on viljelty hapankaalia.
Ciabattan ja hapanleivän välillä on muutamia muita tärkeitä eroja, joista keskustelemme alla olevassa artikkelissa, joten jatka lukemista.
Italiaksi, ciabatta tarkoittaa tossua, joka on nyökkäys leivän tasaiselle, pyöreälle tai pitkänomaiselle muodolle, erityisesti viipaloituna.
Koska se on italialaista, monet ihmiset olettavat, että se on hyvin perinteinen leipä, mutta se oli valmistettiin ensimmäisen kerran 1980-luvulla, joten se on oikeastaan melko moderni leipä. Se on valmistettu melkein yksinomaan valkoisista jauhoista, jotka eivät ole ollenkaan kovin vanhoja.
Ciabatta oli yksi italialaisten leipureiden vastauksistajatkuvasti pyyntöjä suositusta ranskalaisesta patonista, joka tehtiin valkoisista jauhoista. Se eroaa patongista kuitenkin muodoltaan ja tunnusomaisten ilmareikiensä vuoksi.
Ciabattan taikina valmistetaan runsaasti gluteenia sisältäviä vehnäjauhoja, mikä ei ole epätavallista leivälle, mutta taikina on kosteampi kuin perinteinen patonkityyli leipä, pääasiassa lisättävän oliiviöljyn ansiosta.
Amerikkalaiset ciabatta-leipurit käyttävät usein a biga tai käynnistin, joka on samanlainen kuin mitä löytäisit hapanleivästä. Ciabattan osalta alkupala ei ole käynyt kovin kauan, joten maku ei kehity yhtä voimakkaasti kuin hapankaalissa.
Riippumatta siitä, käytetäänkö bigaa, ciabatta on suositeltava leipä paninien valmistamiseen, jotka ovat italialaistyylisiä paahdettuja voileipiä.
Ciabattassa käytetty oliiviöljy lisäämaku on kuitenkin mieto ja useimmat ciabattat ovat melko vähäisiä, nauttineet sen tekstuurista ja viipaleiden välisestä sijasta pikemminkin kuin itse leivän maku.
Sourdough on eräänlainen leipä, joka on valmistettu a hitaasti fermentoitu elävä ”villi” hiivan aloitusaine kuivahiivan sijaan. Allekirjoitus hapan maku on kehitetty fermentoimalla jauhoja ja vettä sekä prosessissa kasvavia bakteereja.
Hapan taikinan käynnistimen luominen vie aikaa ja kärsivällisyyttä ja se voi mennä pieleen, mutta kun sinulla on kukoistava alkukulttuuri, sitä voidaan käyttää leivän leipomiseen leipän jälkeen.
Jopa samasta alkupalasta tulevat kaksi leipää hapantaikaleipää eivät koskaan maistu samanlaisiksi.
Koska kyseessä on niin palkitseva prosessi, olemme omistaneet kokonaisen artikkelin, joka auttaa sinua valitsemaan parhaan jauhon hapankaalin aloitusaineeksi.
Hapankaalia pidetään usein yhtenä terveellisimmistä leipätyypeistä huolimatta siitä, että se on valmistettu valkoisista jauhoista. Käynnistimen luomisprosessin takia se on probioottinen ruoka, mikä on hyödyllistä suolistossa eläville terveille bakteereille.
Ottaen huomioon, että leipää yleensä pilkataan suolistosi vahingoittamisesta, laske tämä iso voitto hapantaikaleivälle.
Koska juurikkaalla on sellainen allekirjoitus, kirpeämaku, sitä syödään usein omiin ansioihinsa, vain lämpimänä tai paahdettuna ja vähän voita. Tietysti se tuo paljon luonnetta voileipiin, täytteisiin tai jopa ranskalaiseen sipulikeittoon.
Teknisesti hapankaikin käynnistin on vain valmistettu myös jauhoista ja vedestä.Kuitenkin, kun sitä käytetään leivässä, bakteerien kehitys on luonut luonnollisen, elävän villihiivan, joka korvaa kuivahiivan, jota tarvitaan useimmissa muissa leipätyypeissä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että tässä on taulukko, jossa verrataan ciabattaa (bigan kanssa tai ilman) ja hapankaalia:
|
| Ciabatta (ei biga) | Ciabatta (bigan kanssa) | Sourdough |
| Maku | Lievä | Hyvin hapan | Hapan |
| Rakenne | Raikas kuori, joitain ilmataskuja | Raikas kuori, isot ilmataskut | Chewy, rapea kuori |
| Ainekset | Jauhot, suola, vesi, hiiva, oliiviöljy | Biga, jauhot, suola, vesi, hiiva, oliiviöljy | Hapanleipä, jauhot, vesi, suola |
| Valmistusaika | 1 tunti 40 minuuttia | 3 tuntia | 24-48 tuntia (plus käynnistyskehitys) - nousu ja lepo vaativat enemmän aikaa |
| Leivonta-aika | 25 minuuttia | 25 minuuttia | 45-50 minuuttia |
| Paras käyttää | Voileivät / paninis | Voileivät / paninis | Syöminen lämmin voin kanssa |
Seuraava: Kotitekoisen leivän säilyttäminen - lopullinen opas
