Jos sinulla on koskaan ollut tavallista paahdettua lihaa, olipa se kanaa, kalkkunaa tai muuta, tiedät, että se voi olla erittäin kuiva ja mauton. Mitä voidaan tehdä asialle?
Olet todennäköisesti jo kokeillut kaikkia "vinkkejä ja vihjeitä", jotka saatat löytää kalkkunan estämiseksi, mutta mikään ei näytä toimivan.
Haluamme jakaa pienen salaisuutemme: täytä se! Kyllä, se on niin yksinkertaista. Nopea ja helppo leivän täyttö tekee kaiken eron maailmassa.
Mutta mikä tekee hyvästä täytteestä?Oikean leipätyypin valitseminen voi tehdä tai rikkoa täytteen. Leipä täyttää monenlaisia tehtäviä täytteessä, joten on erittäin tärkeää valita oikea tyyppi.
Mutta minkä tyyppinen leipä on paras täytteenä? Paras leivän tyyppi täytteisiinSisällytä kaikki leipät, joiden kosteuspitoisuus on alhainen ja joissa on tiivis murusia (pieniä reikiä) ja jolla on neutraali maku. Tällainen leipä sisältää tavallista valkoista leipää, kalliota ja briohea.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkalleen mitä täyte on ja miksi sitä tarvitaan. Tämä auttaa meitä määrittämään, millainen leipä toimii ja ei toimi.
Tarkastelemme myös leivän eri ominaisuuksia yksityiskohtaisesti, jotta voimme paremmin ymmärtää, kuinka valita oikea leipätyyppi.
Täyte on leivän ja muiden aromiaineiden seos, jota käytetään täyttämään toisen elintarvikkeen ontelo.
Se koostuu pääasiassa kuivatuista leipäkuutioista tai murusistaja se voi sisältää käytännössä minkä tahansa muun tyyppisen ainesosan. Kaikilla ainesosilla tulisi olla täydentäviä makuja kauniisti tasapainotetun täytteen luomiseksi sekä ruoan maun kohottamiseksi.
Täytettä käytetään useimmiten siipikarjatuotteissakuten kanoja, viiriäisiä, kalkkunoita ja ankkaa muutamia mainitakseni. Tämä johtuu siitä, että nämä esineet kuivuvat erittäin helposti paahtamisen aikana. Kaikilla siipikarjatuotteilla lihan tulisi olla täysin kypsää, toisin kuin naudanliha, jota voidaan käyttää raakana.
Tämä on toinen syy siihen, miksi siipikarja on yleensä kuivaa ja lempeä. Ei ole mitään luonnollisia, maukkaita mehuja, joita vapautuu kypsentämisen aikana ilman muita aromiaineita siksi täyttö on niin tärkeää.
Siipikarjaesineet on erittäin helppo täyttää, koska niissä on jo ontelo. Tämä tarkoittaa, että voit saada maksimaalisen maun pienellä vaivalla.
Esimerkiksi äyriäiset, koko perhokala,voidaan myös täyttää. Muita suosittuja mereneläviä, jotka ovat usein täytettyjä, ovat kalmaripäät, simpukat, simpukat, rapu ja hummeri. Tietenkin on olemassa monia eri tapoja, joilla täytteet voidaan sisällyttää näihin esineisiin.
Punainen liha täytetään usein, mutta siitä tulee enemmän täytettä. Suosituin tapa olisi luoda täytetty ja valssattu lihapala, kuten sisäfilee tai filee.
Ainesosat, joita käytät täytteessäsi, määräytyvät täytettävän tuotteen tyypin ja tavoiteltavan makuprofiilin mukaan.
Yleisimmin käytetyt täyteaineet leivän mukana, tietysti, sisältävät sipuli, selleri ja porkkanat.
Mausteet Usein käytettyihin tuotteisiin kuuluvat perussuola ja pippuri, mutta myös kuminat, korianteri ja jopa chili.
Suosittu yrttejä täytteessä käytetään persiljaa, korianteria, rosmariinia, timjamia ja salviaa. Monimutkaisempaan täytteeseen voidaan sisällyttää myös kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, kuten pekaanipähkinöitä ja karpaloita.
Jälleen kerran valittaessa mitä ainesosia käytetään, on tärkeää pitää mielessä, mitkä parit sopivat hyvin, ja nostaa lihaa, jota varten käytät sitä.
Leivän täytteellä on kaksi päätoimintoa kypsennyksen aikana:
Kuten aiemmin mainitsimme, täytteet lisäävätmaku lihalle, joka on usein lempeä. Se tekee tämän imemällä mehut kypsentämisen aikana itse lihasta ja muista ainesosista. Nämä maut ovat loukussa ja kehittyvät edelleen kypsennyksen aikana.
Toinen tehtävä on pitää liha kosteanasaavutetaan myös käyttämällä oikeaa leipää. Leivän on kyettävä vangitsemaan mahdollisimman paljon kosteutta (ja makua) pitämään liha kosteana, etenkin niiden, joiden on kypsennettävä pitkiä aikoja.
Suurimmalla osalla perheistä on jo "täydellisen täytteen" resepti ja vaikka perinne on tärkeä, joidenkin säätäminen ei ole huono idea. Ja olkaamme rehellisiä, kuka ei halua parasta täytettä lohkoon?
Leipä on tärkein ainesosa täytteenä, pääasiassa siksi, että se muodostaa suurimman osan täytteestä, mutta myös siksi, että se vaikuttaa suoraan sen toimintaan.
Kaksi tärkeintä näkökohtaa, jotka on otettava huomioon täytteen leipätyyppiä valittaessa, ovat sen rakenne ja maku.
Täydellisen täytetyyppisen leivän koostumuksen tulee olla sileä, tiheä (hieno murusia) eikä kovin hydratoitu.
Sinun tulisi valita leivän tyyppi, jolla on tiheä tai tiukka murusia. Tiivistä murusia käytetään kuvaamaan leipää, joissa ei ole suuria (tai jopa keskisuuria) reikiä.
Avoin murusia sisältävä leipä sisältää hapantaikaa, ciabattaa ja mitä tahansa muuta leipää, jossa on nämä reiät.
Tiukemman murun toivomisen syy on se, että se antaa leivän imeä enemmän kosteutta ja makua muista ainesosista.
Lyhyesti sanottuna, mitä enemmän reikiä siinä on, sitä vähemmän pinta-alaa on, sitä vähemmän mehuja imeytyy, mikä johtaa lopulta vähemmän makuun ja kosteuteen.
Korkean nesteytyksen omaavaksi leiväksi voidaan määritellä mikä tahansa leipä, joka koostuu pääosin vedestä (leipät, joissa on vähintään 55% ja enemmän vesipitoisuutta).
Tämä prosenttiosuus vaikuttaa yleensä suoraan tyyppiinleipää se on. Esimerkiksi juurikkailla on yleensä erittäin korkea nesteytys (joskus jopa 100%). Kaikilla leivillä voi olla korkea nesteytys, joten ollaksesi turvallinen, valitse perussiipesi täytteellesi.
Täytteeksi valitsemasi leipä ei saa olla erittäin hydratoitunut. Tämä estää leipää imemästä enää nestettä, koska se on jo täynnä.
Vaikka kuivit leivän ennen kuin käytät sitä täytteenä, erittäin hydratoitujen leipien kuivatut palat ovat murenevampia ja johtavat erittäin märkäiseen täytteeseen.
Täytteen toinen tehtävä on lisätä makua. Kuten "leivän koostumus" -osasta näet, leivän muru vaikuttaa siihen, kuinka paljon nestettä se pystyy imemään.
Jos valitset hyvän tyyppisen leivän, joka voi imeä paljon makua, mutta voittaa nämä makut omilla, kaikki ponnistelusi ovat olleet turhaa.
Älä valitse maustettua leipää kuten kasvitieteellinen leipä (leipä, jossa on paljon yrttejä ja mausteita), babka (jälkiruokaleipä) tai jopa leipä, kuten hapankaali tai focaccia. Kaikilla tämän tyyppisillä leivillä on erittäin vahvoja ja pistäviä makuja, jotka saattavat viedä pääruokasta.
On myös mahdollista, että tämän tyyppisten leivien maut eivät sekoitu hyvin muiden täyteaineiden makuun.
Tätä sääntöä ei tietenkään ole asetettu kiveensinusta tuntuu mukavammalta tehdä täytteitä ja yhdistää makuja, sinun kannattaa kokeilla tämän tyyppisiä leipiä. Mutta toistaiseksi pidetään kiinni klassisesta ja perustäytteestä.
| Pahimmat leivät, joiden kanssa täytetään | |
| Leivän tyyppi | Syy siihen, että ne ovat huonoja täytteenä |
| Ciabatta | Muru on liian avoin, mahdollisesti liian hydratoitunut |
| Ranskalaiset leivät | Muru on liian auki |
| Sourdough | Muru on liian avoin, mahdollisesti liian voimakkaasti kosteutettu, erittäin voimakkaita makuja |
| Ruisleipä | Liian erittäin hydratoituneet, erittäin voimakkaat maut |
| Saksan ruis | Liian erittäin hydratoituneet, erittäin voimakkaat maut |
| 100% täysjyvä | Liian erittäin hydratoitunut |
| 100% vehnäleipää | Liian erittäin hydratoitunut |
| Foccacia | Erittäin vahvat makut |
| Kasvitieteelliset leivät | Erittäin vahvat makut |
| Valkosipulileipä | Erittäin vahvat makut |
Nyt kun olemme tarkastelleet leipiä, jotka eivät toimi täytteenä, katsotaanpa leipiä, jotka tekevät parhaan täytteen.
Valitsemalla yhden näistä leivistä:
Jos sinulla on jo resepti täytteenäkäyttää erilaista leipää, yritä ainakin kerran käyttää jotakin näistä leipistä. Sama pätee, jos etsit täytteen reseptiä, jossa ei ole yhtä näistä leivistä.
Korvaamalla leipä vain paremmalla, voit saada täytteen, joka puhaltaa kaikki muut täytteen reseptit puistosta.
Reseptiä ei tarvitse muuttaa lainkaan, käytä vain erityyppistä leipää. Eri tyyppisen leivän käyttö ei myöskään vaikuta ohjeisiin millään tavalla.
Paras leivän tyyppi, jota voit käyttää täytteen tekemiseen, on perusvalkoinen leipä.
Ensinnäkin perusvalkoinen leipä on erittäin helppo löytää ja myös erittäin kustannustehokas.
Mikään ei voi voittaa tämän leivän käyttöä.
Toiseksi, valkoisella leivällä on täydellinen neutraali makuprofiili. Perusvalkoinen leipä ei ole maustettu millään tavalla. Se ei ole makea, suolainen tai kirpeä, joten se on täydellinen tyyppinen leipä käytettäväksi täytteessäsi.
Viimeinen syy liittyy valkoisen leivän tekstuuriin.
Valkoleivällä on erittäin tiukka murusia ja se on luonnollisesti pehmeää ja pörröistä. Se ei myöskään ole korkea nesteytysprosentti, mikä tekee siitä täydellisen imemään muita nesteitä.
Valkoinen leipä on erittäin helppo kuivua ja se voidaan tehdä muutamassa minuutissa. Voit myös jättää leivän pariksi päiväksi, ja luonto tekee työn puolestasi.
Viime kädessä se on paras, helpoin ja mukavin vaihtoehto leipäpohjaisen täytteen valmistuksessa.
Challah on eräänlainen perinteinen juutalainen leipä, joka muistuttaa läheisesti valkoisen leivän tekstuuria ja ominaisuuksia.
Munien lisääminen tähän leivään tekee murusta erityisen tiukan, pehmeän ja ilmavan.
Challah-leipä antaa sinulle hyvin samanlaisia tuloksia kuin valkoinen leipä: se kuivuu hyvin helposti, ei ole liian voimakkaasti kosteutettu, joten se ei murene kuivattuna ja sillä on myös hieno rakenne imemään paljon nestettä kypsennyksen aikana.
Yksi iso ero challahin ja valkoisen leivän välillä on maku. Lisättyjen munien takia challah-leipä on paljon rikkaampi kuin valkoinen leipä, vaikka maku on edelleen hyvin neutraali.
Challah-leipä tekee täytteestän mausta rikkaamman, samalla kun muut makut ovat näkyviä.
Ainoa haittapuoli haalan käytössä on senmuoto. Challah on punottu leipä, mikä tarkoittaa, että leipäkuutiosi eivät välttämättä kuivu samassa tahdissa. Tämä ei kuitenkaan ole missään tapauksessa massiivinen ongelma, ja se voidaan helposti voittaa.
Brioche on toinen leipälaji, joka on hyvin samanlainen kuin valkoinen leipä ja challah.
Brioche on rikastettu leipä kuten Challah ja rikastuttaa sen vuoksi täytettä ylivoimaisesti muita makuja.
Sillä on myös erittäin tiukka rakenne ja se ei ole kovin hydratoitu, joten se toimii täsmälleen samalla tavalla kuin challah tekisi.
Brioche voi olla helpommin saavutettavissa kuin challah sijainnistasi riippuen ja kuivuu myös hieman paremmin.
| Parhaat leivät täytteen tekemiseksi | |
| Leivän tyyppi | Syy siihen, että ne ovat hyviä täytteenä |
| valkoinen leipä | Helposti saavutettava ja kustannustehokas, erittäin neutraali makuprofiili, tiukka murus, vähäinen nesteytys, helppo kuivata |
| Challah | Neutraali mutta rikastettu makuprofiili (ei vaikuta makuun), tiukka murusia, vähän kosteutettua, helppo kuivata |
| Brioche | Neutraali mutta rikastettu makuprofiili (ei vaikuta makuun), tiukka murusia, vähän kosteutettua, helppo kuivata |
Leivän on oltava vanhentunutta tai kuivattua. Kaikentyyppinen tuore tai pehmeä leipä johtaa vain täytteen märään sotkuun.
Tämä on sama syy, miksi et käytä erittäin hydratoitua leipää, koska ylimääräinen kosteus jättää täytteen keittona.
On kaksi tapaa kuivata leipä täytettä varten.
Ensimmäinen on jättää leipäkuutiot kuivumaan tiskille muutaman päivän ajaksi. Tämä on tietysti aikaa vievä prosessi, mutta jos sinulla on niin aikaa, se on helppoa ja vaivatonta.
Toinen tapa leivän kuivattamiseksi on levittää kuutiot leivinlevylle ja kuivata ne uunissa, jonka lämpötila on 300 Fahrenheit-astetta 30-60 minuuttia - juuri niin kuin tekisit krutonkeja.
Helppo tapa määrittää, onko leipä kuivattu riittävästi, on tuntea sen rakenne. Sen ei pitäisi olla kova, mutta se ei myöskään saa antaa, kun sitä painetaan.
Voit tehdä mitä tahansa leivän täytettä edellisenä päivänä, kunhan sitä ei leivota. Tämä säästää paljon aikaa päivällä, varsinkin jos on tehtävä paljon muuta työtä.
Seuraava: Voitteko jäädyttää täytteen?
