Mikä on parempi kuin säilykkeiden ja suolakurkkujen tekeminen? He maistavat aina erityisen raikkaita ja maukkaita, ja sinä arvostat heitä paljon enemmän.
Nämä voivat kuitenkin olla paljon tehtävää, ja prosessi on pitkä. Pahinta, vaikka luulet tuoton olevan valtava, päädyt todennäköisesti vain kolmeen purkkiin.
Tämä koko prosessi on erityisen tylsä, kun joudut orjuuttamaan tuntikausia kiehuvalla etikkapannulla keskikesällä.
Ainoa tapa, joka olisi työn arvoinen, on, jos se kestää ikuisesti pakastimessa.
Joten voitko jäädyttää suolakurkkua? Säilytysmenetelmänä et voi jäätyäsuolakurkkua, mutta tuotantomenetelmänä voit ehdottomasti. Voit valmistaa suolakurkkua pakastimessa keittämällä viipaloidut kurkut etikkaan, pakastamalla ne ja pakastamalla ne sitten lasiastioihin. Ne kestävät jopa vuoden pakastimessa ja useita kuukausia jääkaapissa.
Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkalleen, mitä tapahtuu, kun pakastat suolakurkkua ja kuinka tehdä se oikein niiden valmistamiseksi. Tarkastelemme myös joitain vinkkejä, jotka helpottavat elämääsi.
Kun ajattelemme ruoan pakastamista, tarkoituksena on yleensä saada ruoka pidempään.
Peittausaineet ovat kuitenkin jo säilöntämenetelmä, joka pidentää ainesosan säilyvyyttä, mahdollisesti pidempään kuin edes pakastaminen voisi.
Jos pakastat jo suolakurkkua,ne menettävät tekstuurinsa ja maunsa, koska niille on jo tehty keittoprosessi, joka on muuttanut niiden tekstuuria. Jäätymisen aikana muodostuvat kiteet laajentavat niitä entisestään, mikä johtaa melkein sämpylään.
Tässä on mielenkiintoista. Kun etsimme kotitekoisten suolakurkkumme varastointia, törmäsimme ainutlaatuiseen menetelmään tehdä ja säilyttää suolakurkkua ilman kaikkea työtä - tekemällä ne pakastimeemme.
Peittaamalla ruokaa pyritään tekemään siitä maku ja rakennekestää pidempään. Kuitenkin, kun keität kurkut etikassa, ne pyrkivät pehmenemään huomattavasti ja vain rapeaksi takaisin, kun ne asetetaan jääkaappiin muutaman päivän ajaksi.
Joten mikä on kiehumisen tarkoitus?
Voisit väittää, että kiehuminen on välttämätöntä, jotta kurkut (yhdessä muiden ainesosien kanssa) voivat vapauttaa maunsa ja infusoida toisiaan.
Jos olet koskaan maistanut juuri keitettyjä kurkkuja, tiedät, että ne maistuvat vain tuoreelta etikalta, joka on kaadettu pehmeän kurkun päälle - ehdottomasti ei suolakurkkua.
Vasta sen jälkeen, kun olet jättänyt marinoidut kurkut etikkaan muiden ainesosien kanssa noin 1-2 viikkoa kylmässä jääkaapissa, alat maistaa aitoja marinoituja kurkkuja sellaisena kuin me sen tunnemme.
Mutta kylmän peittausmenetelmän käyttö pakastimessa toimii samalla tavalla kuin perinteinen peittaus, ilman ainesosien kiehumista, olennaisesti muuttamatta sen rakennetta.
Kaikki voidaan selittää tieteen avulla!Kun vesi jäätyy, se laajenee huomattavasti. Siten kun kurkussa ja suolavedessä olevasta vedestä tulee kiteitä, ne hajottavat kuidut ja järjestävät ne uudelleen, jolloin ne pehmenevät.
Kun laitat sen niin, sillä on paljon järkeä.
Tämä menetelmä suolakurkkien valmistamiseksi pakastamalla on paljon nopeampi kuin perinteinen menetelmä.
Tätä vaihetta varten voit valmistaa saman suolavedenperinteisellä menetelmällä, älä lisää suolakurkkua. Varmista, että sokeri on liuennut ja että seos on kiehunut. Jäähdytä suolaliuos kokonaan huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
Viipaloi suolakurkku haluamaasi paksuuteen.Suosittelemme noin ¼ - ½ tuumaa (5 mm - 1 cm). Aseta viipaleet siivilään ja ripottele suolalla. Suola poistaa kaikki ylimääräinen vesi, joka on korvattava suolavedellä.
Anna heidän istua 1-2 tuntia ennen kuin huuhdot viipaleet ja puristat ylimääräisen veden pois.
Pakkaa astiat täyteen kurkkuviipaleita jättäen hyvin vähän tilaa. Lisää jäähdytettyä nestettä, kunnes se melkein saavuttaa huipun.
Jätä astian yläosaan vähintään 1 - 3 tuumaa (2,5 - 8 cm) tilaa koosta riippuen, jotta vesi voi paisua jäätymisen aikana.
Kuten missä tahansa peittaus- tai säilöntäprosessissa, etiketit ovat erittäin tärkeitä erien ja reseptien virheiden tunnistamiseksi.
Seuraavat tiedot tulee aina kirjoittaa peittauspurkkeihisi:
Suolakurkkujen merkitseminen on ratkaisevaa kolmesta syystä:
Toiseksi, jos liha menee pois, voit tarkistaa etiketistä selvittääksesi miksi. Se voi johtua monista tekijöistä, mutta tuotteiden merkitseminen auttaa sinua poistamaan joitain näistä syistä.
Aseta astiat pakastimeen ilman kantta noin 3-4 tuntia, kun neste alkaa kiteytyä. Aseta kansi päälle ja jätä, kunnes ne ovat täysin jäätyneet.
Jäädytetyt suolakurkut kestävät jopa vuoden pakastimessa. Sulatettuaan (katso aiheeseen liittyvät kysymykset) ne kestävät jääkaapissa useita kuukausia ennen kuin ne menettävät tekstuurinsa ja raikkautensa.
Kun keität kurkkuja kuumalla, ne voivat hyvintulee helposti erittäin pehmeä ja sämpylä. Kun peittausseoksessa oleva vesi jäätyy, se ei voi jäätyä edelleen, mikä tekee mahdottomaksi kurkkujen ylikuumenemisen tai pehmentämisen.
Koska lämpöä ei ole mukana ja koko peittausprosessi tapahtuu anaerobisessa ympäristössä, kurkut eivät hapene ja muutu harmaiksi.
Nämä suolakurkut valmistetaan paljon nopeammin kuin perinteistä menetelmää käytettäessä, koska sinun ei tarvitse odottaa, että kaikki ainesosat kiehuvat tai jäähtyvät.
Vaikka on aina suositeltavaa käyttää steriiliäpurkit suolakurkkua varten, koska emme käytä kuumia nesteitä. Jos purkit ovat puhtaat ja noudatat ohjeita oikein, voit säästää vielä enemmän aikaa ohittamalla tämän vaiheen.
Saat parhaat tulokset suolakurkkua valmistettaessa, pakastimessa tai perinteistä menetelmää käyttämällä haluat ehkä pitää mielessä joitain asioita:
Kun olet valmis käyttämään pakastettua suolakurkkua, sulata ne jääkaapissa 24 tunnin ajan ennen kuin tarvitset niitä. Sulatettuaan ne kestävät hyvin kauan jääkaapissa, mutta lopulta menettävät tekstuurinsa.
Emme ole henkilökohtaisesti kokeillut paljon erilaisia kurkkuja, mutta emme ymmärrä, miksi eri kurkku tuottaa erilaisia tuloksia.
Jos kuitenkin käytät täysin erilaisia vihanneksia, se voi vaikuttaa jäätymisprosessiin.
Jos onnistut saamaan jäädytetyn suolakurkun pakastetusta suolavedestä, voit kuluttaa ne pakastettuna, mutta tätä olisi vaikea tehdä. Suosittelemme ainakin sulattamaan ne hieman.
Sinä voi suolata kurkut jääkaapissa, mutta ne eivät kestä läheskään niin kauan tai saavat rapean tekstuurin, kuten sekä perinteiset että pakastetut peittausmenetelmät.
Tätä peittausmenetelmää kutsutaan joskus nopeaksi peittaukseksi, koska se ei saa aikaan niin paljon makua eikä luo mukavaa tekstuuria.
Kotitekoiset suolakurkut, jotka on valmistettu ja säilötetty ilman mitään hätää.
Pickles kestää jopa vuoden pakastimessa. Sulatettuaan ne säilyttävät tekstuurinsa useita kuukausia jääkaapissa.
Huomaa myös, että suolakurkkujen tarkka määrä ja ravintotiedot vaihtelevat käyttämäsi kurkkutyypin mukaan.
</p>Seuraava Seuraava: Voitko jäädyttää marinoituja punajuuria? - Askel askeleelta
