Lukuisia yksinkertaisia, mutta uskomattoman maukkaita ruokia on säilynyt muinaisista kulttuureista nykyaikaiseen sivilisaatioon, josta on tullut miljoonien ihmisten suosikkeja ympäri maailmaa.
Tämän ruokalajin, josta keskustelemme tänään, valmistivat muinaiset mayat, atsteekit ja Inkat Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Se oli niin katkottua ruokaa näissä muinaisissa kulttuureissa, että soturit käyttivät sitä mukanaan leirintämatkoilla ja jopa taistelukentillä.
Vielä nykyäänkin voit löytää sen kaikkialta Meksikon kaduilta, ja kehotamme sinua hyväksymään katukauppiaiden tarjoukset, koska näet varmasti monia, jotka tarjoavat sitä.
Ei, emme puhu Doritosista tai tacoista. Tätä uskomatonta ruokalajia kutsutaan tamaleksi (tai tamal espanjaksi) ja opetamme sinua valmistamaan sitä kotona.
Joten miten höyryt Tamalesia? Yksinkertaisin menetelmä tamalien höyryttämiseen, mikävaatii vähän tai ei lainkaan tietoa höyrytyksestä, on käyttää höyrylaitetta. Tamaleja voi kuitenkin höyrystää myös höyryskorissa, painekattilassa, liedellä ja uunissa.
On monia tapoja valmistaa tamalea, mutta mesuosittelemme höyryttämistä parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Voit aina heittää ne höyryuuniin ja tehdä sen, mutta tämä ei vaadi mitään tietoa. Siksi keskitymme vaihtoehtoisiin menetelmiin.
Jos haluat todella tulla höyryttävien tamalien mestariksi tai yksinkertaisesti et omista höyrylaivaa kotona, kokeile toista menetelmää.
Lue tämä lopullinen opas tamalien höyryttämiseen täydellisyyden saavuttamiseksi.
Jos höyryttävistä tamaleista on syytä muistaa yksi asia, sinun on tarvittava niitä höyryssä, mutta ei koskaan vedessä.
Höyry kypsentää ne ja kosteudenympäröi ne suojaa heitä kuivumiselta, mutta et halua niiden olevan todella märkä keittäessäsi tai kuumennettaessa niitä. Tamalesista, joilla on jatkuva kosketus veden kanssa, tulee märkä ja epämiellyttävä.
Toinen sääntö muistaa on aina järjestä ne aukko ylöspäin jotta kiehuva vesi ei pääse suoraan tamalesin sisälle. Eli jos aiot höyryttää niitä maata.
Jos haluat höyryttää niitä seisomaan, aina suljettu pää alaspäin.
Tamaleja voidaan keittää monella tapaa, mutta niiden höyrytys on yleisesti hyväksytty sopivimpana menetelmänä. Sillä aikaa höyrylaitteen käyttö on aina helpoin tapa tehdä se (rakastan henkilökohtaisesti tätä edullista tamale-höyrylaivaa, jonka voit noutaa Amazonista), kaikilla ei ole höyrylaivaa kotona.
Ja koska uskomme, että et tarvitse opasta höyrylaivan käyttämiseen, keskitymme vaihtoehtoisiin tamalien höyrytysmenetelmiin, joita voit käyttää, jos höyrylaivaa ei ole käsillä.
Jos sinulla on höyrylaivakori, se on toinenyksinkertaisin tapa höyryttää tamaleja. Olipa kyse tavallisesta kattilasta, painekattilasta tai pikakattilasta, tarvitset vain höyrylaivakorin, ja sinulta jää ilman työtä.
Jos sinulla ei ole höyrylaivakoria kotona,on olemassa vaihtoehtoisia vaihtoehtoja, mutta sinun on käytettävä luovuuttasi pitämään tamales poissa vedestä. Voit esimerkiksi käyttää lämmönkestävää levyä tai pahimmassa tapauksessa - roiskesuojaa.
Olettaen, että sinulla on joukko levyjä kotona, keskustelemme tästä menetelmästä kaikkien muiden höyrylaivakorin lisäksi. Näin höyrytään tamalea ilman höyrylaivaa:
1. Valitse iso kattila ja täytä se tarpeeksi vettä.
Olettaen, että teet suuren erän tamaleja, mikä on yleistä, tarvitset suuren potin. Tietenkin, jos erä on pienempi, voit aina mennä pienemmäksi.
Lisää vettä.Varmista, että höyrylaivakorin pohjan alapuolelle pääsee vain vähän. Jos höyrylaivakorin pohjan yläpuolella on vettä, sinun on kaadettava sitä ulos saadaksesi sen oikealle tasolle.
2. Järjestä tamales pottiin.
Koska haluat ei on mukava höyrystimen pohja täällä ja on suurempi mahdollisuus kiehuvaa vettä päästäksesi tamalesiin, järjestä ne aina pystysuoraan. Kuten aiemmin mainittiin, suljetun puolen tulisi olla alaosassa.
3. Kiehauta.
Nyt kun olet järjestänyt tamales, anna veden kiehua ennen kuin alennat lämmön väliaineeksi.
Sinä älä halua sen kiehuvan koko kypsennysprosessin ajan koska se voi tehdä tamalesi pohjan märkä. Sen sijaan tarvitset vettä kuplia kevyesti minkä vuoksi tarvitset lämpöä keskipitkällä.
4. Lisää ajoittain lisää vettä pitämään höyryä.
Koska tamales yleensä ottaa 60-90 minuuttia valmistaa perusteellisesti, sinun on todennäköisesti tehtävä lisää vettä 20-30 minuutin välein. Varo kuitenkin, ettei vettä pääse tamalesin sisälle.
5. Tarkista doneness.
Tamales antaa ilmeisen merkin lahjoudesta, mutta sinun on todennäköisesti otettava yksi ulos varmistaaksesi. Anna sen levätä minuutin tai kaksi ennen kuin yrität kuorta kuorta.
Kun tamale on valmis, kuoren pitäisi irrota ilman mitään painetta. Muuta kuin, keitetyt tamales pitäisi olla yritys. Jos jotakin näistä tekijöistä ei ole, palaa pottiin ja jatka hautumista.
Perusvaiheet ovat samat kuin edellä, joista keskustelimme käytettäessä tavallista kattilaa - sillä pienellä erolla, että höyrytys painekattilassa vie vähemmän aikaa laittaa ruokaa. Tamales voi olla valmis vain noin 30 minuutissa tällä menetelmällä.
Oma suosikkipainekeitin voidaan noutaa Amazonista liikaa. Ja sitten vain hanki tällainen höyrylaivakori.
1. Lisää vesi ja höyrykori.
On selvää, että sinun on ensin lisättävä vettä, mieluiten noin 2 kuppia mutta tämä voi riippua ostoskorisi koosta. Muista vain, ettet anna veden nousta liian korkeaksi.
2. Järjestä tamales höyrystinkoriin.
Jälleen kerran, sinun on järjestettävä ne pystysuoraan, avaa puoli ylöspäin, jotta kiehuva vesi ei pääse sisälle ja pilaa tamalejasi.
3. Sulje kansi ja aseta painekeitin korkealle lämmölle.
Ennen kuin pääset säännölliseen höyrytykseen matalalla paineella, sinun on saatava se mahdollisimman hyvin.
4. Vähennä painetta ja keitä.
Kun paine saavuttaa maksimiarvon, vähennä pienimpään mahdolliseen asetukseen, ja jätä tamalesi kypsymään jopa puoleksi tunniksi. Yleensä tämä menetelmä kestää noin 20 minuuttia mutta se riippuu omasta painekattilastasi.
5. Vapauta paine ja tarkista, ettei se ole kunnossa.
Kun noin 20 minuuttia on kulunut, sammuta painekeitin ja vapauta paine luonnollisesti noin 10 minuutin aikana.
Kun paine on kadonnut, valitse tamale ja tarkista doneness samalla tavalla kuin edellä mainitsimme. Jos se tarvitsee enemmän kypsennystä, höyrytä lisää 5-10 minuuttia.
1. Valitse potti ja lämmönkestävä levy.
Olemme jo keskustelleet siitä, että tarvitset lautanen parhaat tulokset, jos ympärillä ei ole höyrylaivakoria. Valitse levy, joka jättää tilaa sivuille höyryn lisäämiseksi.
2. Käytä alumiinifoliota vapaan tilan luomiseen levyn alle.
Valitettavasti tarvitset tähän joukon alumiinifoliota, mutta koska parempaa tapaa ei ole, sinun on hyväksyttävä se sellaisenaan.
Tee ainakin kolme palloa alumiinifoliota jonka laitat pohjalle tukemaan levyn ja tamalien painoa. Jos käytät isoa kattilaa (esimerkiksi 10+ litraa), tee pallot yhtä suuriksi kuin sulkeutunut nyrkkisi.
3. Aseta levy päälle ja lisää vettä.
Kun olet valmis alumiinipallojen kanssa, laita lämmönkestävä levy päälle ja lisää tarvittava määrä vettä. vedenpinnan tulisi olla suoraan levyn alla ja varo läikyttämästä varsinaista levyä. Loppujen lopuksi et halua märkiä tamaleja.
4. Järjestä tamales pottiin.
Kuten minkä tahansa muun menetelmän kohdalla, suosittelemme tamalien järjestämistä pystysuoraan mutta jos sinulla on pienempi erä, joka ei seiso kunnolla ja putoaa, voit tehdä sen myös vaakasuoraan.
5. Kiehauta ja vähennä lämpöä.
Jälleen kerran haluat sulkea kattilan kannella ja saada veden a kiehua ennen pelkistämistä lämpö keskitasolle.
6. Lisää lisää vettä kerran 20-30 minuutissa.
Tämä tamalien höyrytysmenetelmä kestää noin 60–90 minuuttia mikä tarkoittaa, että tarvitset lisää vettä höyryn pitämiseksi. Tarkista tamalesi 10 minuutin välein ja lisää vettä, kun tuntuu, että tasot ovat laskeneet.
7. Tarkista doneness.
Ei mitään uutta täällä - ota yksi tamale ulos ja katso, tuleeko kuori heti vai tarvitseeko se lisää aikaa ruoanlaittoon.
Yleisesti, tavanomaiset uunit eivät ole sopivimpia paikka höyryttää tamaleja, koska siihen ei ole yksinkertaista tapaa. Mutta jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa, tässä on kuinka höyryttää tamaleja uunissa:
1. Käynnistä uuni ja aseta lämpötila matalaksi.
Kuten kaikki muutkin tamalien höyrytysmenetelmät, tarvitset niitä lämmitä matalalla, vain tarpeeksi pitämään höyryä menemättä kuivattamatta todellisia kappaleita. Siksi suosittelemme käyttämään uunisi alinta lämpötilaa.
2. Aseta Tamales valitsemaasi astiaan.
Suosittelemme käyttämään a hollantilainen uuni, mutta jos sinulla ei ole sellaista, käytä a laatikkoruoka jolla on kansi.
Tärkein tarvitsemasi työkalu on höyryteline. Kummassakin tapauksessa sinun on laitettava a höyrysäiliö kattilan tai vuoka-astian sisällä. Sitten sinun on koottava tamales maata avoin pää ylöspäin.
3. Lisää kiehuvaa vettä ja keitä.
Tarvittavan veden määrä riippuu ruoasta, jota käytät ruoanlaittoon. On tärkeää lisää kiehuvaa vettä koska höyrytys uunissa ei ole niin yksinkertaista kuin se liesi.
Yleensä sen pitäisi kestää 40–60 minuuttia höyryttää tamaleja uunissa, mutta voit aina tarkistaa itsesi. Tiedät jo kuinka tarkistaa doneness.
Muistaa ei nosta lämpötilaa uunista tai saatat kuivata tamales.
Onneksi pakastetut tamalit kypsyvät yhtä hyvin kuin tuoreet, mikä tarkoittaa, että konsepti on identtinen ja voit harjoitella kaikkia aiemmin mainittuja menetelmiä.
1. Etsi iso kattila, jossa on höyrysäiliö, tai käytä erillistä höyrylaitetta.
Ei mitään uutta täällä - se on parasta, jos sinulla onhöyrylaiva, mutta voit käyttää mitä tahansa suurta kattilaa tai astiaa höyrylaivakorilla. Pahimmassa tapauksessa käytetään levyä korin puuttumiseen.
2. Lisää tarpeeksi vettä ja aseta tamales.
Jotkut ihmiset mieluummin kiehuvat ensin vedellä ja lisäävät sitten tamales. Yleensä sillä ei ole väliä niin kauan kuin pidät potin silmällä.
Jätä vähän tilaa veden ja korin väliin ja järjestä tamalesi pystysuoraan avoin pää ylöspäin. Yritä olla pakkaamatta niitä tiheästi, koska ne laajenevat sulatuksen jälkeen.
Ei tarvitse sulaa etukäteen. Voit heittää tamalesin jäädytettyinä juuri sellaisina kuin ne ovat ja höyryttää ne tyhjästä.
3. Anna heille riittävästi aikaa ruoanlaittoon.
On tärkeää vähentää lämpöä alhaiseksi, kun vesi kiehuu tai tamales kuivuu ja maistuu epämiellyttävältä.
Tuoreet tamales tarvitsevat yleensä noin 90 minuuttia kokata täydellisesti. Jäädytetyt tamales tarvitsevat normaalisti vähintään tunnin.
Se riippuu yksinomaan siitä, kuinka sulaa ne olivat, kun aloitit niiden valmistamisen, minkä vuoksi suosittelemme tarkistamaan ne kerran joka kerta 15-20 minuuttia kun alkuperäiset 90 minuuttia on kulunut.
Pakastettujen tamalien lämmittäminen voi kestää noin 30 minuuttia. Jopa kypsennetty höyrytys on paras tapa sulattaa ja lämmittää ne uudelleen.
Jos olet jo keittänyt tamaleat, mutta tarvitset niiden pysyvän lämpiminä jonkin aikaa, suosittelemme alumiinifolio koska se on täydellinen lämmönjohdin. Kääri ne yksittäin tai peitä ainakin astia, jossa ne varmasti pitävät osan lämmöstä sisällä.
Keittiöpyyhkeet ovat toinen hyödyllinen vaihtoehto. Hanki pari pyyhettä ja kääri niin monta tamalea kuin voit. Niitä ei tarvitse kääriä yksitellen. Laita sitten kaikki a lämpölaatikko ja voit olla varma, että ne pysyvät lämpiminä jonkin aikaa.
Lämmitetyt tamales maistuvat yhtä hyvältä kuin juuri keitetyt. Meillä on täydellinen opas tamalien lämmittämiseen, mutta tässä on yleiskatsaus:
Ammattilaiset suosittelevat höyryttämistä sopivimpana menetelmänä tamalien lämmittämiseksi täydellisyyteen, mutta voimme ehdottaa useita vaihtoehtoja.
Prosessi tamalen lämmittämiseksi a höyrylaiva tai tavallinen potti on identtinen niiden valmistamisen aikana. Ainoa ero on kuluva aika. Tuoreiden tamalien keittäminen vie noin 90 minuuttia kun taas esikuumennettujen lämmittäminen kestää noin 20–30 minuuttia.
Vaihtoehtoisesti voit lämmittää tamaleja uunissa. Aseta lämpö vähintään 420 °: een ja kääri jokainen tamale alumiinikalvoon.
Tarkista vielä kerran, että ne ovat täysin suljetut, ja jätä ne esilämmitettyyn uuniin 20 minuuttia. Noin 10 minuutin rajan vuoro tamalesi niin, että ne lämpenevät hyvin kaikilta puolilta.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, voit lämmittää tamaleja a mikroaaltouuni. Kääri ne yksittäin paperipyyhkeisiin ja anna heille enintään minuutti tai kaksi.
Ole varovainen lämmityksen lämpötilan ja keston suhteen. Tarkista tamales kerran 30 sekunnin välein varmistaaksesi, että ne eivät kuivu.
Seuraava: Enchiladojen lämmittäminen - paras tapa
