Ehdottomasti paras öljy munkkien paistamiseen

Olkaamme rehellisiä, meillä kaikilla on ollut päiviä, jolloin kaikki mitä haluat tehdä, on täyttää kasvosi tusinalla munkkeilla, ja mikä parasta, kun nuo munkit ovat tuoreita rasvakeittimestä!

Maailmassa ei kuitenkaan ole huonompaa tunnettakuin viipyä lopulta munkkeja, vain voimakkaan, pahoinvoivan öljyisen maun hukkua. Suurimman osan ajasta pettymiset munkit johtuvat öljyn tyypistä, jota käytetään niiden paistamiseen.

Joten mikä on paras öljy munkkien paistamiseen? Mikä tahansa öljy, jolla on neutraali maku, toimii parhaitenpaistamalla munkkeja. Rapsiöljy ja auringonkukkaöljy ovat neutraaleja öljyjä, jotka ovat helposti saatavilla ja erittäin kustannustehokkaita. Suosittelemme rypsiöljyn käyttöä sen vaalean värin, miedon maun ja korkean savupisteen vuoksi.

Tässä artikkelissa tarkastellaan mitä lopullisen öljyn pitäisi olla, erilaisia ​​öljyvaihtoehtoja munkkien paistamiseen ja mitä jotkut maailman parhaista munkkikaupoista käyttävät munkkien paistamiseen.

↑ Kuinka munkkeja paistetaan

Aloitetaan lyhyesti siitä, miten munkkeja valmistetaan, erityisesti paistososasta.

Kun teet munkkeja tyhjästä (muuten erittäin suositeltavaa), aloitat aktivoimalla hiivan. Tämä vaihe on tärkeä luoda mukava pörröinen rakenne munkkeja.

Seuraavaksi seuraat reseptin vaiheita ja yhdistät joukon ainesosia, kunnes vaivaat ja muotoilet taikinasi munkkeiksi.

Nyt paistaminen alkaa.

Ensinnäkin selvitetään valtava väärinkäsitys munkkien paistamisesta: taikinan paistaminen ei ei anna munkkille sen rakenne.

On erittäin tärkeää, että kun teet munkkeja tyhjästä, noudata kaikkia vaiheita luodaksesi ilmava taikina ennen paistamista. Paistososa yksinkertaisesti rapistuu ulkopuolelle.

Niin, täydellinen donitsi tulisi olla kypsennetty läpi, kevyesti rapea ulkopuolelta ja väriltään täydellinen kullanruskea. Sinun ei myöskään pitäisi voida maistaa liiallista öljyä.

Kaiken tämän määrää yksinomaan öljy, jossa paistat munkkejasi.

↑ Öljyvaatimukset munkkien paistamiseen

Öljyä valittaessa tärkein näkökohta on Varmista, että sillä on neutraali maku. Tarkoitamme tällä, että se ei saa antaa vahvoja makuja taikinaan paistamisen aikana.

Tämä voidaan määrittää maistamalla öljyä: Kasta teelusikallinen kärki öljyyn ja anna sille maun määrittää, kumman maku on neutraalin.

Öljyn pitäisi pystyä saavuttamaan lämpötilat välillä 345–390 Fahrenheit-astetta tupakoimatta tai saavuttamatta leimahduspistettä (syttymispistettä).

Valitse öljy, jonka savupiste on vähintään 400 astetta Fahrenheit-astetta estämään mahdolliset vahingot keittiössä.

Tällä kohdalla ei ole mitään tekemistä tietyn öljyn kyvyn kanssa paistaa täydellisiä munkkeja, pikemminkin mahdollisuuteen käyttää öljyä säännöllisesti.

Kun paistat kaikenlaista ruokaa, öljy lopultaon vaihdettava. Paahtamalla munkkeja, tarvitset siihen melko paljon öljyä, joten emme suosittele erittäin kalliin öljyn käyttöä, koska se maksaa sinulle omaisuuden.

↑ Parhaat öljyt munkkien paistamiseen

Tarkastelemme nyt muutamia lyhennyksiä ja öljyvaihtoehtoja ja keskustelemme kunkin eri näkökohdista. Tämän avulla voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen siitä, kumpi on paras käyttää.

↑ 1. Auringonkukkaöljy (puhdistettu)

Tämä öljy on valmistettu puristetuista auringonkukansiemenistä. Saatat ajatella, että sillä on erittäin voimakas maku, kuten maustetuissa luokissa, mutta suurin osa auringonkukkaöljyistä on puhdistettuja, mikä tarkoittaa, että se kävi läpi jalostusprosessin, joka riisti sen luonnollisen voimakkaan maun ja värin.

Tämä tarkoittaa, että saat erittäin neutraali-maustettu öljy (joka ei aiheuta vieraita makuja taikinaan) ja myös vaalean värin, eli donitsi voi paistaa pidempään ennen kuin muuttuu liian tummaksi.

Siinä on myös erittäin korkea savupiste, 450–500 Fahrenheit-astetta, joten se soveltuu erinomaisesti lähes minkä tahansa tuotteen, erityisesti munkkien, paistamiseen.

Auringonkukkaöljy on myös erittäin edullinen (voit tarkistaa Amazonin tämänhetkisen hinnan täältä) ja sitä voi ostaa jopa irtotavarana erittäin edulliseen hintaan.

↑ 2. Rapsiöljy - suosituksemme

Rapsiöljyä voi olla sekä puhdistetussa että puhdistamattomassa muodossa. Kaikilla puhdistamattomilla öljyillä on paljon alempi savupiste, paljon tummempi väri ja kalliimpi hintalappu.

Kuitenkin, rypsiöljy puhdistetussa muodossaan on erittäin suosittu valinta paistettaessa. Ja erittäin hyvästä syystä.

Siinä on erittäin korkea savupiste, mikä tekee siitä täydellisen donitsien keittämiseen ennen kuin annat sille värin ulkopuolelta.

Puhdistetulla rapsiöljyllä on jopa vähemmän makua kuin auringonkukkaöljyllä. Tämä tarkoittaa, että donitsi taikinaan vaikuttaa vielä vähemmän kuin jos käytät auringonkukkaöljyä.

Se on myös vaaleampi kuin auringonkukansiemenöljy mikä on myös erittäin hyödyllistä, kun paistat munkkeja pitkään alhaisemmalla lämmöllä.

Ja koska se on valmistettu kukista eikä siemenistä, se on paljon halvempaa kuin auringonkukkaöljy (tarkista hinta Amazonista täältä) ja on saatavilla käytännössä kaikkialla maailmassa.

↑ Muut harkittavat öljyt (ja mitä ei pidä käyttää)

Alla on muutamia öljyjä, jotka sopivat munkkien paistamiseen, mutta ne eivät ole parhaita. Tässä luettelossa on pari vaihtoehtoa, joita suosittelemme välttämään kokonaan paistettaessa mitään. Aloitetaan siitä, mitä välttää.

↑ Vihannesten lyhentäminen

Lyhentämisellä tarkoitetaan mitä tahansa rasvaa, joka on kiinteää huoneenlämmössä. Margariini on tunnetuin esimerkki vihannesten lyhentämisestä.

On enemmän syitä siihen, miksi lyhentäminen ei toimi kuin miksi, joten keskustelemme niistä.

Ensinnäkin lyhentäminen yleensä palaa korkeissa lämpötiloissa (tulee ruskea tai musta).Pelkästään tämä, huolimatta siitä, että se voi vain saavuttaa oikean lämpötilan paistamiseen, tarkoittaa, että paistat ruskeassa öljyssä, joka levitetään välittömästi taikinallesi.

Toiseksi sinun on sulattava lyhennysennen käyttöä. Valitettavasti, kun olet tehnyt niin, vaikka sulanut versio ei muuttuisi ruskeaksi, et voi tallentaa sitä kätevästi tai tehokkaasti.

Lyhentämisellä on myös paljon lyhyempi säilyvyysaika kuin muilla öljyillä ja vaikka se ei olekaan niin kallista pienessä mittakaavassa, siitä tulisi erittäin kallista, jos sitä käytetään paistamiseen (mikä vaatii suuren määrän nestettä).

On kuitenkin myös muita lyhennystyyppejä, joita franchising-edunsaajat käyttävät muiden öljyjen kanssa tuotteidensa paistamiseen.

↑ Voi

Voi on huonoin mahdollinen vaihtoehto, jota voit käyttää paistamiseen. Vaikka se on erittäin kallista, sen savupiste on vain 250 astetta Fahrenheit ennen palamista kokonaan.

Voita ei myöskään ole neutraali maku tai väri, mikä tarkoittaa, että se vaikuttaa taikinaan liikaa paistamisen aikana.

↑ Maustettu öljy

Kun sanomme maustetut öljyt, emme tarkoita öljyjä, joihin on lisätty muita ainesosia, pikemminkin öljyjä, jotka saadaan aromaattisista ainesosista.

Tähän sisältyy maapähkinäöljy, kookosöljy, seesamiöljy ja oliiviöljy muutamia mainitakseni.

↑ Puhdistamattomat maustetut öljyt

Suurin osa näistä öljyistä löytyy pääasiassa puhdistamattomissa muodoissaan. Tämä tarkoittaa, että niitä ei ole käsitelty tavalla, joka poistaa heidän luonnollisen maunsa ja värinsä.

Näiden öljyjen väri on erittäin voimakasta kultaa. Tämä antaa kauniin kullanruskean donitsivärin kuitenkin liian aikaisin. Donitsi taikinasi on edelleen raaka keskellä, kun taas ulkopinta on jo täydellinen väri.

Sitten sinun on jatkettava munkin paistamista, kunnes se on täysin kypsynyt, mutta sitten sillä on tummanruskea väri ja hieman palanut maku.

Näiden öljyjen maut välittyvät välittömästi taikinaan, ja sinulle jää omituinen maku (tai oudon hyvän maistelun) donitsi.

Puhdistamattomilla öljyillä on erittäin matala savu. Onnettomuuksien estämiseksi suosittelemme vain rasvojen ja öljyjen käyttöä, joiden savupisteet ovat yli 400 Fahrenheit-astetta.

Maustetut öljyt ovat erittäin kalliita eikä niitä ole kannattavaa käyttää friteerausöljynä. Niiden korjuu- ja käsittelymenetelmät ovat paljon monimutkaisempia kuin esimerkiksi auringonkukkaöljy.

Ainesosat, joista nämä öljyt saadaan, ovat myös kalliimpia ainesosia kuin siemenet ja kukat, mikä osaltaan edistää tätä korkeaa hintalappua.

↑ Puhdistetut maustetut öljyt

Saat nämä öljyt hienostuneessa muodossa, mutta ne ovat paljon niukempia.

Näillä puhdistetuilla maustetuilla öljyillä on vähemmänvoimakas väri, mikä voisi auttaa aiemmin mainitsemassamme värikysymyksessä. Niiden väri on kuitenkin vielä paljon tummempi kuin rapsiöljy, ja todennäköisesti törmäät samaan ongelmaan ajoituksen kanssa.

Sinulla on myös makua jaettu donitsi taikinaan, vaikkakin paljon vähemmän voimakasta.

Koska kuormalavamme eivät ole tottuneet ei-perinteisiin öljyihin (kuten seesamiöljy, avokadoöljy, kookosöljy ja jopa oliiviöljy), kaikki muut kuin ne huomataan välittömästi ja rekisteröidään oudonmakuisiksi - pikemminkin jälkiruokien kuin suolaisen kanssa.

Kun öljyt on puhdistettu, niiden savupiste nousee, mutta joillakin näistä öljyistä, jopa jalostetussa muodossaan, ei silti ole riittävän korkeaa savupistettä käytettäväksi paistovoiteena.

Ja lopuksi, vaikka nämäkin olisivat perustelujen vuoksipuhdistetut versiot voisivat toimia täsmälleen samalla tavalla kuin rapsi- ja auringonkukkaöljy (mitä ne eivät voi), ne ovat kalliimpia kuin nämä öljyt ja johtavat silti rahan hukkaan, koska ne on jatkuvasti vaihdettava.

↑ Öljykaavion tyypit

↑ Missä öljyssä Krispy Kreme paistaa munkkejaan?

Krispy Kreme on hyvin avoin siitä, kuinka he paistavat munkkejaan ja mitä öljyjä he käyttävät.

Ei ole järkyttävää huomata, että he käyttävät ayhdistelmä erilaisia ​​rasvoja. Syynä tähän on se, että eri rasvoilla on erilaiset ominaisuudet. Jokaisella munkkivalmistajalla on erityiset tavoitteet mielessä tehdessään munkkeja (erottua kilpailijoista).

Jotkut saattavat haluta rapeampi munkkeja, jotkut ehkä terveempiä munkkeja. Krispy Kremesin tavoitteena on luoda munkki, jossa on nolla grammaa transrasvaa yhtä annosta kohti.

He saavuttavat tämän käyttämällä sekoitusta palmuöljy, soijaöljy, puuvillansiemen ja rapsiöljy. Emme tietenkään tiedä kummankin suhdetta, ja tämän öljyn valmistaisi joku muu, ei heidän nimenomaan.

Hauska tosiasia, Krispy Kreme edellyttää, että kaikki toimittajat ovat RSPO: n jäseniä ja noudattavat ainesosien, lähinnä palmuöljyn, kestävää maataloutta.

↑ Missä öljyssä Dunkin Donuts paistaa munkkejaan?

Emme ole löytäneet lopullista vastausta siihen, mihin Dunkin Donuts paistaa munkkejaan.

Lähin tutkimukseen perustuva arvauksemme on, että heillä oli tapana paistaa munkkejaan öljyissä, jotka sisälsivät tonnia transrasvoja, mutta pari vuotta sitten he siirtyivät palmuöljyyn.

Luulemme tietysti, että kuten Krispy Kremen kanssa, he käyttävät öljyyhdistelmää parhaan tuloksensa saavuttamiseksi.

↑ Millaista öljyä leipomot käyttävät munkkien paistamiseen?

On mahdotonta sanoa tarkalleen mitäsellaiset öljyleipomot käyttävät munkkiensa paistamiseen, mutta jos otaksumme arvata, se olisi ehdottomasti kustannustehokas öljy, mikä eliminoisi kaikki puhdistetut tai puhdistamattomat öljyt edellä mainituista "maustetuista" luokistamme.

Toinen huomioitava tekijä on, että useimmat leipomot keskittyvät taikinan tarjoamiin makuihin eivätkä halua lisätä makua paistamisen aikana.

He tarvitsevat myös ehdottomasti puhdistettuja öljyjä (eli korkeamman savupisteen) voidakseen jatkuvasti paistaa munkkeja.

Tämä poistaa myös öljyt puhdistamattomista luokista, jolloin meille jää vain kourallinen vaihtoehtoja.

Kuten Dunkin Donuts ja Krispy Kreme, he todennäköisesti ostavat öljynsä toimittajalta, joka koostuu sekoituksesta öljyjä, kuten palmuöljyä, auringonkukkaöljyä ja rapsiöljyä.

↑ Mitä suosittelemme

Voit yrittää ostaa paistoöljysekoitteen toimittajalta, mutta on erittäin epätodennäköistä, että ne myyvät niin pieninä määrinä.

Viimeisenä suosituksemme olisi oltava rypsiöljy. Puhdistetussa tilassa oleva rypsiöljy on helposti saatavilla melkein missä tahansa myymälässä ja kaikkialla maailmassa, ja se on erittäin kustannustehokas öljy käytettäväksi sekä lyhyellä että pitkällä aikavälillä.

Niitä myydään myös paljon erilaisia ​​määriä, joten voit ostaa juuri tarvitsemasi määrän.

Sitä voidaan käyttää uudelleen helposti, koska sillä on erittäin korkea savu, joten se kestää paljon kauemmin kuin helposti palavat öljyt.

Rapsiöljyllä on täydellinen väri, melkein läpikuultava, ja se keittää donitsisi läpi ennen kuin se on liian tumma ja rapea ulkopuolelta.

Sillä on myös erittäin neutraali maku, joka ei syrjäytä varsinaisen munkin makua tai edes sen täytettä ja täytettä.

Nyt sinun ei tarvitse koskaan arvailla, mitä öljyä on parasta käyttää munkkien paistamiseen.

Seuraava Seuraava: Kuinka lämmittää Krispy Kreme-munkkeja