Rakastamme juustoa! Kuka ei, eikö? Mutta siinä on niin monia eri näkökohtia, tuotannosta pariliitokseen - pääseminen voi joskus tuntua pelottavalta haasteelta.
Joten ensimmäinen askel juuston asiantuntijaksi tulemiseen on ymmärtää sen perusluokat - kova tai pehmeä.
Joten, mikä ero on kovalla juustolla pehmeällä juustolla? Suurin ero kovien ja pehmeiden juustojen välillä on koostumus, joka määräytyy juuston kosteuspitoisuuden mukaan. Mitä suurempi kosteuspitoisuus, sitä pehmeämpi juusto on.
Tässä artikkelissa tarkastelemme kuinka kukin tuotetaan sekä joitain muita luokituksia, ravintotietoja, säilytysohjeita ja säilyvyysaikoja.
Ensinnäkin, jotta se voidaan luokitella kovaksi juustoksi, kosteuspitoisuuden on oltava alle 50%.
Kaikki korkeampi luokitellaan pehmeäksi juustoksi.
Tämä saavutetaan antamalla juuston ikääntyä painamalla juustoja erottamaan hera. Heitä voidaan ikää missä tahansa viikosta muutamaan kuukauteen tai jopa vuosiin.
Jotkut juustot ovat ikääntyneitä jopa 40 vuotta! Kovempi juusto kehittää terävämmän maun ja tiheämmän koostumuksen ikääntyessään.
Maitoa käytetään kaikkien juustojen perusaineosana, ja se voi tulla kaikilta maitoa tuottavilta eläimiltä, mukaan lukien lehmät, vuohet, lampaat ja jopa puhvelit.
Tiettyjen eläinten, kuten kamelien, maito ei kuitenkaan tuota kunnollisia juustoja, eikä sitä siksi käytetä.
Kaikki kovat juustot alkavat pehmeänä juustona, ja niillä on sitten lisävaiheet kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Kovat juustot valmistetaan yhdistämällä hyytyneet maitoproteiinit (juustot) entsyymeihin, kuten juokseteeseen.
Prosessin aloittamiseksi maito kuumennetaan hiemanja maidon juoksuttamiseen lisätään viljelmää, bakteereja tai happoa - tämä vaihe muodostaa juustot. Juoksutetta lisätään sitten erottamaan vielä enemmän heraa juustoaineista.
Juoksutteen lisääminen tekee pehmeästä juustosta kovan juuston.
Juustot pilkotaan jatkuvasti pieniksipalat steriileillä, terävillä veitsillä tai terillä ja kuumennetaan juustojen ja heran erottamisen helpottamiseksi. Kun erotus on valmis, hera valutetaan ja juustot pannaan muottiin.
Juustot puristetaan ja juuston ikääntyminen alkaa. Erilaiset kovat juustotyypit käyvät läpi erilaisia prosesseja, mutta kaikki tulee samoihin perusvaiheisiin.
Mitä pidempi juuston ikä, sitä vähemmän kosteutta pidetään ja sitä kovempi siitä tulee.
Suosituimpia kovajuustolajikkeita ovat:
Pehmeät juustot eivät ole vanhentuneita kovin kauan - jotkut eivät ole lainkaan vanhentuneita.
Aika voi vaihdella muutamasta päivästä kahteen viikkoon. Jotta se voidaan luokitella pehmeäksi juustoksi, kosteuspitoisuuden on oltava yli 50%.
Pehmeät juustot valmistetaan yhdistämällä maidossa esiintyvät proteiinit kaseiinit happoihin.
Ensinnäkin maito lämmitetään hieman. Riippuen siitä, minkä tyyppistä juustoa haluat tehdä, voit sitten joko lisätä jauhemaisen aloitusviljelmän, bakteereja tai happokoagulanttia.
Happoja, joita voidaan käyttää, ovat sitruunamehu, etikat tai sitruunahappo.
Kun juustomassa muodostuu, ruukku voidaan tyhjentää. Aseta kotitekoista juustoa varten musliinikangas siivilän tai seulan päälle, lusikoita kaikki juustot sisälle ja sido kangas yhteen säkiksi.
Ripusta säkki kulhoon, jotta hera pääsee valumaan kunnolla juustoaineista.
Käytettyjen ainesosien tyyppi ja tuotantoprosessi määrittävät minkä tyyppisen pehmeän juuston valmistetaan.
Esimerkiksi kermajuusto valmistetaan sekoittamalla juustoaineita, kun taas ricotta valmistetaan juoksuttamalla uudelleen juustoaineista valutettu hera.
Muita suosittuja pehmeitä juustolajikkeita ovat:
Muut juustoluokitukset
Juustolla on paljon enemmän luokituksia kuin yksinkertaisesti kovalla tai pehmeällä. Tämä määräytyy jälleen niiden kosteuspitoisuuden perusteella.
Näillä luokilla on myös joitain alaluokkia. Suonet juustot kuuluvat pehmeän juuston alle ja sisältävät vaarattomaa hometta, joka antaa heille voimakkaan maun ja murenevan koostumuksen.
Kova juusto voidaan luokitella sen makun mukaan: mieto, terävä tai erittäin terävä. Tämä määräytyy juuston kypsytysajan perusteella.
Esimerkkejä pehmeistä koviin juustoihin
| Pehmeä | Puolipehmeä | Puolikova | Kova |
| Raejuusto | Havarti | Gouda | Parmesaania |
| Chevre | Munster | Edam | Grana Padano |
| Mozzarella | Raclette | Gruyère | Pecorino |
Kun ihmiset kysyvät, mitkä juustot ovat terveellisempiä,vastaus ei ole aina niin suoraviivaista kuin se saattaa tuntua. Joillakin juustoilla on alhainen rasvapitoisuus, mutta erittäin korkea natriumpitoisuus. Juustoissa on paljon kalsiumia, rasvaa ja natriumia.
Jos haluat poistaa natriumin ruokavaliosta,Pysy kaukana fetasta tai suolavedessä säilyvistä juustoista. Jos haluat vähentää rasvan saantia, monilla juustoilla on vaihtoehto vähärasvainen tai vähärasvainen.
Juustoja, joita käytetään yleisimmin vähäkalorisissa ruokavalioissa, ovat parmesaani, feta, vuohenjuusto, mozzarella ja camembert. Nämä vaihtelevat 70–85 kaloria / unssi (30 g).
Joitakin pehmeitä juustoja, kuten mozzarellaa ja fetaa, säilytetään suolavedessä tai herassa, joka toimii myös säilöntäaineena.
Muut pehmeät tai puolipehmeät juustot voidaan kääriä vahapaperiin tai peittää kellopurkilla / kupolilla, jotta juusto hengittää eikä tule liian kosteaksi tai menetä makua.
Kovat juustot voidaan kääriä tiiviisti vahapaperiin juuston kuivumisen estämiseksi.
Suurin osa juustoista on varastoitava viileämmässälämpötilat välillä 40-53 ° F (noin 4-11 ° C). Juuston pakastamista ei suositella, koska se muuttaa juuston rakennetta, mutta voit pakastaa juuston, jos et välitä muutoksesta.
Mitä suurempi juuston kosteuspitoisuus, sitä lyhyempi säilyvyysaika on. Avatut pehmeät juustot säilyvät 1-2 viikkoa jääkaapissa, koska niiden kosteuspitoisuus on korkea.
Avattu kova juusto kestää keskimäärin välillä 1-4 kuukautta jos sitä pidetään oikeissa olosuhteissa. Avaamattomat juustot kestävät paljon kauemmin 4-9 kuukautta.
Kyllä sinä voit! Pehmeitä juustoja on helpompi valmistaa kotona kuin kovia juustoja, koska ne vaativat vähemmän aikaa, resursseja ja laitteita.
Kovia juustoja voidaan valmistaa kotona, mutta sinun on hankittava tai valmistettava erityisiä puristimia ja muotteja kovalle juustolle. Ainesosien hankinta juustonvalmistukseen on myös melko helppoa.
Sulatettu juusto on yhdistelmä pehmeää ja kovaa juustoa, johon on lisätty väriaineita, emulgointiaineita ja säilöntäaineita luomaan kermainen, sileä koostumus, josta se tunnetaan.
Se kuuluu pehmeän juuston luokkaan, vaikka se ei ole puhdasta, perinteistä juustoa.
Markkinoilla on tonnia kasvis- ja vegaanijuustoja - sekä kovia että pehmeitä. Nämä juustot valmistetaan kasvipohjaisesta maidosta, kuten kookos- tai mantelimaitosta.
Nyrkkisääntö on, että mitä korkeampi kosteuspitoisuus, sitä korkeampi laktoosiprosentti. Tietyt kovat juustot, kuten Munster, Parmesan ja Swiss, sisältävät vähän laktoosia.
On kuitenkin joitakin pehmeitä juustoja, jotka ovat poikkeus, kuten brie ja camembert. Jos olet erittäin herkkä laktoosille, vältä oikean juuston nauttimista ja valitse jotain, joka on merkitty nimellä "laktoositon".
Kaikissa juustotyypeissä on luonnollisesti rasvaase. Vähärasvaiset juustot sisältävät ricotta, Edam ja raejuusto. Etiketit, joissa on "vähärasvainen", "vähärasvainen" tai "rasvaton" juusto, sisältävät yleensä muita lisäaineita, jotka saattavat olla rasvattomia, mutta muilta osin epäterveellisiä.
Kaikkia juustoja on turvallista kuluttaa paitsi joitain ihmisiä, joilla on sietämättömyys tai allergia maitotuotteille.
Varmista kuitenkin, että käytetty maito on pastöroitu,koska pehmeä raakamaito voi aiheuttaa vakavia sairauksia. Joissakin maissa on kokonaan kielletty tämän tyyppisen maidon käyttö. Toisissa tuottajat tarvitsevat erityislupia sen valmistamiseen ja myyntiin.
Seuraavaksi: Parhaat juustoliinat - Lopullinen ostajan opas
